Poulet
Poularde au Ribelmaïs au babeurre et chou-fleur
- Durée totale
- 2 h
- Temps actif
Ce plat de volaille, relativement complexe mais délicieux, est élaboré à partir de la viande d’animaux élevés de manière particulièrement durable. Principalement nourries au Ribelmaïs de la vallée du Rhin, les poulardes offrent une viande très savoureuse.
01
Faire mariner les cuisses de poularde au Ribelmaïs dans le babeurre avec les piments, le laurier, le thym et le persil pendant 12 heures. Les retirer de la marinade, les mettre sous vide dans un sachet prévu à cet usage et les cuire au bain-marie à 69° C pendant 1 heure.
02
Laver le chou-fleur. Faire cuire trois quarts du chou-fleur dans l’eau et la crème jusqu’à tendreté et mixer le tout finement. Assaisonner avec du sel, du poivre et du vinaigre de petit-lait. Faire revenir 12 rosettes du reste du chou-fleur réservé au préalable dans de l’huile de colza après en avoir mis de côté une petite quantité.
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03
Saisir brièvement les cuisses de poularde au Ribelmaïs des deux côtés, les disposer sur la crème de chou-fleur, recouvrir des bouquets de chou-fleur rôtis et râper le reste du chou-fleur sur le dessus. Verser un peu de fond de poulet dans l’assiette.
1 portion contient env.:
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