Poulet
Ribelmaispoularde an Buttermilch mit Blumenkohl
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Aktivzeit
Für dieses anspruchsvolle, aber hervorragende Pouletgericht wird ausschliesslich Fleisch von besonders nachhaltig aufgezogenen Tieren verwendet. Als Futter erhalten diese grösstenteils Rheintaler Ribelmais, was das Fleisch besonders schmackhaft macht.
01
Die Ribelmaispoulardenschenkel in der Buttermilch mit dem Chili, dem Lorbeer, dem Thymian und der Petersilie für 12 Stunden marinieren. Anschliessend aus der Marinade nehmen, in einem Vakuumsack vakuumieren und im Wasserbad für 1 Stunde bei 69 °C niedergaren.
02
Den Blumenkohl waschen. 300 g des Blumenkohls in Wasser und Rahm weich kochen und fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Molkeessig abschmecken. Vom Rest des Blumenkohls 12 kleine Röschen abtrennen und diese in Rapsöl ausbacken. Einen kleinen Rest Blumenkohl übrig lassen.
03
Dranbleiben?
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Die Ribelmaispoulardenschenkel kurz auf beiden Seiten anbraten, auf der Blumenkohlcreme anrichten, die gebackenen Blumenkohlröschen darüber geben und den restlichen Blumenkohl darüber raspeln. Etwas Hühnerfond auf den Teller giessen.
1 Portion enthält ca.:
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