Veau
Poitrine de veau et sa marinade ail-miel
- Durée totale
- 3 h 30 min
- Temps actif
La marinade raffinée à l’ail, au vinaigre balsamique, au miel et aux tomates séchées rehausse encore le goût de cette pièce de veau cuite lentement. Des épis de maïs tendres au beurre aux herbes sont l’accompagnement idéal.
01
Dans un plat, saler et poivrer la poitrine de veau.
02
Peler et hacher finement l’ail. Émincer les tomates séchées. Effeuiller le romarin. Dans un petit bol, mélanger le tout avec le miel, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive et en badigeonner uniformément la poitrine de veau. Couvrir et laisser mariner 3-4 heures (si possible toute la nuit) au réfrigérateur.
03
Préparer le gril à chaleur indirecte. Retirer la poitrine de veau de la marinade, l’éponger légèrement. La placer sur le côté du gril et la faire griller 2 heures 30 minutes à 140-160° C, en la retournant de temps en temps et en la badigeonnant régulièrement du reste de marinade.
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04
Pendant ce temps, nettoyer les épis de maïs et les attendrir 20 minutes env. dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver. Peler les oignons et les couper en fines rondelles. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle à feu moyen. Y faire dorer les oignons. Saler, poivrer, ajouter le thym, réserver.
05
Pour le beurre aux herbes, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Bien relever de sel, de poivre de Cayenne et de jus de citron. Incorporer la ciboulette et le persil finement hachés. Couvrir et réserver au frais.
06
30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, laver les pommes de terre et les mettre sur le gril, les retourner de temps en temps. Laver les tomates et les griller 10-12 minutes avec les épis de maïs
07
Les fans d’ail peuvent aussi en piquer la viande: entailler en plusieurs endroits la poitrine avec un couteau pointu assez profondément pour y insérer une demi-gousse d’ail, la piquer d’ail, la mariner et hop, sur le gril.
1 portion contient env.
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