Porc
Luganighe avec risotto au safran
- Durée totale
- 45 min
- Temps actif
La saucisse est à l’honneur: les luganighe typiques du Tessin, une spécialité de saucisse fumée, promettent une expérience gustative avec des arômes épicés très variés. Les servir avec un risotto au safran mettra du soleil dans les assiettes.
01
Peler et hacher les oignons et l’ail.
02
Dans une poêle, les faire revenir dans le beurre chaud. Ajouter le riz et faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire le tout à feu moyen jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Dans le même temps, porter le bouillon à ébullition dans une autre casserole. Verser ensuite progressivement le bouillon dans le riz et faire cuire le risotto en remuant jusqu’à ce qu’il soit al dente.
03
Entre-temps, chauffer une poêle, y ajouter l’huile et y cuire les luganighe environ 6 minutes de chaque côté. Vers la fin du temps de cuisson, ajouter le thym et le romarin et faire revenir le tout.
04
Mélanger le fromage au risotto terminé, saler et poivrer.
05
Couper les saucisses en tronçons et les dresser avec le risotto sur des assiettes préchauffées.
Le riz pour risotto peut aussi provenir de Suisse. Depuis 1997, la culture de la variété Loto se développe en riziculture sèche dans le delta de la Maggia, au Tessin.
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