Veau
Kalbskarreebraten mit weissen Portweinschalotten und Risotto
- Durée totale
- 4 h
- Temps actif
Tu reçois des invités ce weekend ? Impressionne-les avec un plat mijoté raffiné. Le carré de veau noble devient ainsi incomparablement tendre et juteux. Accompagné d'échalotes au porto douces et relevées et servi avec un risotto crémeux, ce plat est un véritable délice.
01
Mixer finement l’huile de colza et le reste des ingrédients, livèche comprise. Mettre dans un sac de congélation avec la viande, le sel et le poivre, bien mélanger et laisser mariner à température ambiante pendant au moins 1 heure. Préchauffer le four à 90 °C (chaleur sole/voûte) avec un plat d’une contenance d’env. 3 l allant au four.
Envie de rester informé?
Chaque semaine, le meilleur de la cuisine, du savoir-faire et de l'origine, directement dans ta boîte aux lettres.
02
Faire chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse. Saisir le carré pendant env. 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Attention: ne jamais piquer la viande en la retournant afin que le jus ne s’écoule pas. Placer la viande dans le plat préchauffé. Piquer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Régler sa température à 56 °C.
03
Cuire au four préchauffé à 90 °C (chaleur sole/voûte) env. 3 heures.
04
Caraméliser le sucre dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne brun clair, ajouter le beurre. Déglacer avec le porto. Dissoudre la fécule dans le bouillon, ajouter avec le reste des ingrédients, bâton de cannelle compris, couvrir et laisser mijoter env. 20 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.
05
Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter le riz, faire revenir brièvement. Déglacer avec le vin. Ajouter le laurier. Verser progressivement le bouillon, cuire env. 25 minutes en remuant jusqu’à ce que le riz soit al dente. Avant de servir, incorporer le fromage, assaisonner.
06
Couper la viande en tranches, servir avec les échalotes et le risotto.
1 portion contient env.:
De la même famille
D'autres recettes de la même famille de viande, pour la prochaine fois aux fourneaux.
VeauUne chair à saucisse de veau bien juteuse agrémentée de fines herbes et de courge râpée, servie avec une succulente sauce et des nouilles: cette recette sublime des saveurs familières en y ajoutant un
VeauCe pilaf mariant riz divinement aromatique, ragoût de veau tendre et courge finement relevée offre un parfait équilibre des saveurs.
Veau
VeauUne salade de pommes de terre originale: de la viande de veau suisse tendre, des pois mange-tout croquants, des petits pois et des radis en font un plat estival idéal.
