Poulet
Fondue thaï avec des cuisses de poulet et dip au curry
- Durée totale
- 1 h 30 min
- Temps de marinade
- 1 h
- Difficulté
Un bouillon aromatique, de la tendre viande de poulet, une sauce épicée et de délicieuses boulettes de riz – cette fondue transportera tes convives vers de chaudes contrées. Un plat tout particulièrement indiqué par une soirée d’hiver enneigée?
01
Couper les cuisses de poulet en bouchées et les mettre dans un mélange de sauce teriyaki, d’huile de sésame et de zeste de citron vert. Couvrir et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. Couper les champignons shiitaké en deux et les ajouter aux morceaux de poulet. Porter le bouillon de poule et les autres ingrédients à ébullition, et verser dans des caquelons à fondue pour le service. Faire dorer la farine panko avec de l’huile de tournesol et d l’huile de sésame, puis servir sur de petites assiettes pour la fondue. Piquer le poulet et les champignons shiitaké sur des fourchettes à fondue, faire cuire dans le bouillon, tremper dans la sauce au curry Red Thai et dans la farine panko, et déguster.
02
Faire revenir l’ail haché dans l’huile. Incorporer le curry thaï et la purée de tomates et laisser rissoler quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire puis refroidir. Mélanger la pâte de curry et d’ail avec la coriandre, la crème fraîche, le jus et le zeste de citron vert puis assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre.
03
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Laver le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau en ressorte propre. Mettre le riz et l’eau dans un faitout puis porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu, couvrir et faire cuire le riz jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée (env. 15-20 minutes). Laisser l’humidité s’évaporer et le tout refroidir. Entre-temps, porter le vinaigre de riz à ébullition avec le sucre et le sel, ajouter le gingembre, le zeste de citron vert puis laisser refroidir. Incorporer le vinaigre parfumé au riz puis assaisonner de jus de citron vert et de graines de coriandre. Façonner des boulettes de 30 g env. puis servir.
Le bouillon de la fondue thaï peut servir à mitonner de délicieuses soupes. Il suffit d’écumer la mousse formée par les protéines et les impuretés, puis de préparer par exemple une soupe de nouilles dans ce bouillon.
1 portion contient env.:
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