Bœuf
Flat iron steak du gril avec légumes méditerranéens
- Durée totale
- 1 h
- Temps actif
Le flat iron steak est un special cut d’épaule de bœuf – à commander absolument chez le boucher! C’est un morceau juteux et savoureux qui, lorsqu’il est préparé correctement, est un véritable délice du gril.
01
Sortir le steak du réfrigérateur 30-60 minutes à l’avance.
02
Préparer le gril pour une chaleur directe élevée (230-290° C).
03
Huiler la viande et la frotter avec un peu de sucre de canne. Faire griller le steak à feu vif, couvercle fermé, pendant env. 2-3 minutes de chaque côté.
04
Déplacer le steak dans la zone indirecte et le saupoudrer de romarin.
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05
Planter le thermomètre au milieu de la viande, dans la partie la plus épaisse. Lorsque le steak a atteint une température à cœur de 51° C, le retirer du gril, l’envelopper dans une feuille d’aluminium et le laisser reposer pendant 3-5 minutes (jusqu’à ce qu’il atteigne une température à cœur d’environ 53 à 55° C). La découper ensuite perpendiculairement aux fibres en tranches de 1 cm d’épaisseur, assaisonner avec du sel et du poivre.
06
Préparer le gril pour une chaleur directe de 160-180° C.
07
Laver les légumes (de la courgette aux tomates cerises incluses), les couper en morceaux et les mettre dans un bol. Peler et hacher finement l’ail et l’oignon, ajouter.
08
Bien mélanger avec les herbes et l’huile d’olive, saler et poivrer.
09
Mettre les légumes dans un wok pour le gril ou un plat résistant au feu et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement croquants, env. 15-20 minutes. Remuer régulièrement. Assaisonner à volonté et servir avec la viande.
Il y a tellement plus que l’entrecôte et le filet entre le museau et la queue d’un animal, dont de nombreux morceaux passés de mode aujourd’hui. La cuisine «Nose to Tail» met en évidence ce dont nous nous privons en privilégiant uniquement les morceaux nobles.
1 portion contient env.:
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