Bœuf
Flat iron au romarin, confit à l’huile d’olive
- Durée totale
- 3 h 20 min
- Temps actif
Pour un maximum de goût, nous recommandons le confisage: par la cuisson lente dans l’huile chaude, la viande s’imprègne particulièrement bien des arômes des herbes et des épices et reste bien juteuse.
01
Sortir le flat iron du réfrigérateur 1 heure avant de le cuisiner et le couper en bouchées perpendiculairement aux fibres. Peler l’ail et le couper en tranches, effeuiller le romarin.
02
Faire revenir les morceaux de flat iron 1 à 2 minutes à feu vif des deux côtés dans une poêle avec un cinquième de l’huile d’olive, assaisonner d’un peu de sel. Disposer la viande, l’ail, le romarin et les grains de poivre en couches dans un bocal Weck.
03
Remplir avec le reste de l’huile d’olive de manière à juste recouvrir la viande. Poser le couvercle sans le joint et les clips de fermeture sur le bocal et laisser mijoter pendant environ 3 heures dans le four préchauffé à 80° C.
04
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Sortir prudemment le bocal du four, retirer la viande, l’égoutter légèrement, saler et poivrer à volonté et dresser sur des assiettes préchauffées.
L’huile peut être utilisée pour rôtir et aromatiser. La laisser refroidir, la passer au tamis et la laisser reposer une journée, puis écumer le jus de viande.
Accompagner de courge étuvée avec un peu de cannelle et d’huile utilisée pour confire et de pommes de terre rôties.
1 portion (sans la courge et les pommes de terre rôties) contient env.:
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