Porc
Filet mignon de porc alsacien avec choucroute
- Durée totale
- 1 h 30 min
- Temps actif
Ce savoureux filet mignon de porc est farci avec des ingrédients identiques à ceux de la flammekueche (tarte flambée) alsacienne traditionnelle. Un délice crémeux!
01
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure à l’avance.
02
Laver les oignons botte et les couper en rondelles avec le vert. Faire revenir dans la moitié de l’huile avec les lardons. Ajouter la crème fraîche, assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Laisser refroidir.
03
Laver, épépiner, couper les pommes en fines tranches. Peler les oignons, les couper en lamelles. Les faire revenir ensemble dans le beurre. Ajouter la choucroute, le vin, le jus de pomme, les feuilles de laurier et les baies de genièvre et cuire 30 minutes à couvert à feu moyen. Saler et poivrer.
04
Envie de rester informé?
Chaque semaine, le meilleur de la cuisine, du savoir-faire et de l'origine, directement dans ta boîte aux lettres.
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire jusqu’à tendreté. Porter à ébullition la crème et le lait, assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Passer les pommes de terre au presse-purée dans le liquide et lisser. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
05
Préchauffer le four à 120° C à chaleur tournante (chaleur supérieure et inférieure à 140° C). Entailler les filets de porc de manière à pouvoir les ouvrir à plat. Saler et poivrer la surface de coupe. Garnir avec la farce lardons-oignons, replier les filets et les enrober de tranches de lard.
06
Chauffer le reste de l’huile à feu vif. Y faire revenir les filets de tous les côtés pendant 5 minutes, mettre dans un plat à gratin et braiser au four à mi-hauteur pendant 20-25 minutes. Sortir la viande du four et la laisser reposer 5 minutes.
07
Couper la viande en larges tranches et dresser avec la choucroute et la purée de pommes de terre.
Il est tout à fait possible de préparer la farce pour les filets de porc un jour à l’avance.
1 portion contient env.:
De la même famille
D'autres recettes de la même famille de viande, pour la prochaine fois aux fourneaux.
PorcDes côtes de porc suisse, de la choucroute, des pommes et du thym composent un gratin des plus savoureux où une acidité finement relevée et une douceur fruitée se complètent à merveille.
PorcUn jambon suisse bien moelleux, des poireaux à la saveur subtile et une délicieuse sauce aux herbes réunis dans un généreux gratin qui a tout d’un grand classique.
PorcDes demi-courges qui régalent autant les yeux que les papilles, avec une délicieuse farce à base de chair à saucisse de porc et de riz qui en fait un plat coloré apprécié de toute la famille.
PorcLa rencontre entre la douceur de la courge et les épices de la viande hachée de porc et de bœuf, le tout enveloppé dans une fine pâte. Un mets qu’on aimera partager ou qui fera un plat principal des p
