Veau
Escalopes viennoises au beurre au cerfeuil
- Durée totale
- 25 min
- Temps actif
Nous affinons une escalope de veau panée, le plat autrichien par excellence, avec un délicat beurre au cerfeuil. À propos, la première recette d’escalope viennoise est apparue dans un livre de cuisine en 1831 déjà. Bon appétit!
01
Sortir les escalopes de veau du réfrigérateur 1 heure avant de les préparer.
02
Placer une escalope dans un sachet de congélation et à l’aide d’une poêle, la battre et l’aplatir jusqu’à ce qu’elle fasse env. 2 mm d’épaisseur. Répéter l’opération pour toutes les escalopes. Cette tâche peut également être confiée au boucher.
03
Mettre de la farine dans une assiette, les œufs dans une autre et la chapelure dans une troisième.
04
Saler, poivrer et paner les escalopes individuellement: passer tout d’abord la viande dans la farine, la secouer pour en faire tomber l’excédent, la plonger entièrement dans les oeufs puis la recouvrir de chapelure. Bien presser.
05
Dans une poêle, faire chauffer le beurre à rôtir à feu moyen. Le fond de la poêle doit être entièrement recouvert de beurre. Y mettre les escalopes, les tourner au bout d’env. 3 minutes puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous côtés.
06
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Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une petite poêle et y saisir le cerfeuil durant 2 minutes.
07
Dresser les escalopes sur des assiettes préchauffées, verser le beurre au cerfeuil par-dessus et ajouter un quartier de citron selon son goût.
Même si l’escalope viennoise originale est de la viande de veau, la recette est également délicieuse avec une escalope de porc.
Accompagner d'une salade de pommes de terre et d'une salade de concombres.
1 portion (sans la salade de pommes de terre ni la salade de concombres) contient env.:
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