Veau
Émincé à la zurichoise
- Durée totale
- 50 min
- Temps actif
Avec ou sans rognons de veau: ce célèbre émincé à la zurichoise, préparé avec du veau suisse, une délicate sauce au vin blanc et des galettes de rösti croustillantes, ravira petits et grands.
01
Éponger le quasi et les rognons, couper en lamelles d’env. 1,5 cm de large. Saupoudrer de farine.
02
Faire chauffer le beurre à rôtir (1) dans la poêle. Saisir la viande par portions env. 2 minutes, retirer, assaisonner.
03
Peler les pommes de terre, les râper à la râpe à rösti, saler, laisser reposer env. 10 minutes. Bien les essuyer dans un linge, mélanger avec l’œuf et la farine. Faire chauffer le beurre à rôtir (2) dans une poêle antiadhésive. Former env. 12 galettes, les cuire par portions env. 5 minutes de chaque côté, les garder au chaud.
04
Parer les champignons, les couper en tranches. Éplucher les oignons, les hacher finement. Faire chauffer le beurre à rôtir (3) dans la même poêle. Y faire revenir les légumes env. 2 minutes. Mouiller avec le vin, faire réduire.
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05
Dresser l’émincé à la zurichoise avec les galettes de pommes de terre, hacher grossièrement le persil, en saupoudrer la viande.
Si vous n’aimez pas les rognons, il vous suffit de les supprimer de la recette et de porter la quantité de quasi à 600 g.
06
Züri-Geschnetzeltes mit Röstitalern anrichten, Petersilie grob hacken, Fleisch damit bestreuen.
1 portion contient env.:
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