Porc
Côtes courtes de porc « Baby Back Ribs »
- Durée totale
- 3 h
- Temps actif
01
Retirez la pellicule argentée au dos.
02
Frottez uniformément les côtes avec la marinade sèche.
03
Faites cuire pendant 2,5 à 3 heures à 140 °C (chaleur supérieure et inférieure) (120 °C en mode chaleur tournante), bien emballé dans du papier sulfurisé et du papier d'aluminium.
04
Mélanger le miel, la moutarde, le vinaigre et le jus de pomme, chauffez et incorporez le beurre. Ajoutez le zeste de citron.
05
Déballez les côtes et les badigeonnez généreusement de sauce.
06
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Faites caraméliser pendant 8 à 12 minutes à 220 °C (chaleur supérieure).
07
Si vous le souhaitez, badigeonnez-le à nouveau de glaçage, laissez reposer quelques instants, puis découpez-le.
Retirer la membrane argentée est l'étape la plus importante : sinon, les côtes resteront dures. Plus la cuisson est longue et lente, plus la viande sera tendre. La patience porte ses fruits.
1 portion contient environ :
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