Porc
Carré de porc d’une pièce et courgettes
- Durée totale
- 1 h 30 min
- Temps actif
Ce magnifique morceau de viande cuit au four n’est pas seulement délicieux, il a aussi fière allure dans l’assiette.
01
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de la cuisiner. Hacher la marjolaine. Mélanger avec la moutarde et le paprika.
02
Saler le carré. Chauffer l’huile dans une poêle allant au four et y faire revenir le carré de tous les côtés pendant environ 6-8 minutes. Le poivrer et le badigeonner de marinade à la moutarde tout autour. Mettre immédiatement le carré dans la poêle dans le four préchauffé à 150° C (four à air chaud à 140° C) et laisser cuire 1 heure 15 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 62° C.
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03
Peler les pommes de terre, les couper en tranches, les rincer sous l’eau froide et les sécher sur un linge de cuisine. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle et y faire dorer les pommes de terre. Saler et poivrer.
04
Laver les légumes. Couper les oignons de printemps en fines rondelles, y compris le vert. Hacher grossièrement la roquette. Couper les courgettes en cubes.
05
Chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons de printemps et les courgettes pendant environ 10 minutes. Incorporer en dernier la roquette. Laver le citron à l’eau chaude. Assaisonner les légumes avec du zeste de citron et 1 giclée de jus de citron. Saler et poivrer.
06
À la place de pommes de terre sautées, un risotto crémeux accompagne parfaitement ce plat.
1 portion contient env.:
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