Veau
Aiguillette de veau du gril salade de courgettes et pâtes
- Durée totale
- 1 h 15 min
- Temps actif
Cette recette d’aiguillette de veau est une délicatesse du gril pour les grandes tablées. À griller délicatement dans la zone de chaleur indirecte pour qu’elle soit bien juteuse et tendre.
01
Mélanger la moitié de l’huile avec la moutarde et les herbes. Enduire la viande de ce mélange et laisser mariner à couvert pendant au moins 1 heure.
02
Cuire les cornettes al dente dans de l’eau salée. Verser l’eau et laisser égoutter.
03
Laver, peler et couper les courgettes en dés. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Y faire revenir les courgettes pendant 6 minutes. Saler et poivrer.
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04
Couper les oignons de printemps en fines rondelles, y compris le vert. Hacher le persil. Mélanger le yogourt, la mayonnaise et le vinaigre dans un bol, assaisonner la sauce de paprika, de sel et de poivre. Ajouter les cornettes, les courgettes, les oignons de printemps, le persil et la roquette et mélanger le tout.
05
Chauffer le gril pour une cuisson indirecte à température moyenne (180-200° C).
06
Griller la viande à chaleur indirecte et avec le couvercle fermé pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur de 56° C soit atteinte, en retournant la viande toutes les 6-8 minutes. Enlever la viande du gril et la laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
07
Der Salat lässt sich auch mit anderen Teigwaren-Varianten wie Farfalle, Penne oder Orecchiette zubereiten. Abwechslung bringen auch Sorten aus Linsen- oder Kichererbsenmehl.
1 portion contient env.:
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