Filet

Zone 7 · Aloyau

Utilisation pour:

Steaks au filet
Chateaubriand
Tournedos
Stroganoff
Tartare
Filet de boeuf Wellington

Zubereitungsarten

Cuisson à la poêle

Pour ce mode de cuisson, on fait revenir quelques minutes la viande à feu vif dans une poêle ouverte avec de la graisse ou de l’huile. On prépare ainsi des escalopes et de l’émincé, mais aussi des steaks et des côtelettes.

Cuisson à basse température

La cuisson à basse température convient parfaitement aux morceaux nobles. Cuisinée avec ménagement, la viande ne perd quasiment pas de jus et peut être cuite parfaitement à point. Et pendant que la viande est au four, tu peux te consacrer entièrement à la sauce, aux accompagnements ou à tes invités.

Nährwerte

100 g contient env.:

Kalorien: 105 kcal
Protein: 22 g
Fett: 2 g
Kohlenhydrate: 0 g

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Cuisson au four (viande en croûte)

Qu’il s’agisse d’un filet ou du traditionnel jambon en croûte: les viandes en croûte sont de véritables classiques. Leur préparation demande cependant un certain savoir-faire. Pour que la pâte soit croustillante et la viande juteuse, quelques règles sont à respecter.