Les finalistes ont préparé leur propre menu composé d’un amuse-bouche et d’un plat principal à base de veau suisse. Chacun-e avait à sa disposition deux ris et une aiguillette de veau. Les recettes pouvaient être agrémentées de produits frais, régionaux et de saison. Un jury d’expert-es a évalué les plats après 2,5 heures de cuisine et de dressage des assiettes en direct. Les critères étaient le goût, la présentation, la recette, la mise en place, la créativité, le savoir-faire, le respect des règles d’hygiène et la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Dans une compétition très indécise, la création «Involtini de veau suisse aux asperges de Belp» de Janis Müller, du restaurant Panorama à Steffisburg, s’est finalement démarquée. Il a ainsi réussi à se distinguer parmi une forte concurrence et a décroché la première place grâce à une performance globale très précise.

De plus, Janis Müller bénéficiera d’une place de deuxième commis au Bocuse d’Or Suisse, d’un cours chez Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG et d’un bon pour un repas du soir chez un membre du jury JRE. Le prix est complété par la présentation et la préparation exclusives du plat gagnant lors du concours de cuisine de l’année suivante, devant un parterre de personnes invitées du monde de la gastronomie, des médias et des partenaires.

Les autres finalistes ne repartent pas les mains vides: ils reçoivent chacun-e un bon pour un repas du soir chez un membre du jury JRE et participeront eux aussi en tant que deuxième commis au Bocuse d’Or Suisse. Quel que soit leur classement, l’ensemble des participants gagne surtout une expérience précieuse et un solide réseau dans le secteur de la gastronomie.