Lamm
Lammrack aus dem Ofen
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Aktivzeit
Kommen Lammkoteletts am Stück, nennt sich das Rack. Unerfahrenen Fleischköchinnen und -köchen empfehlen wir Racks statt Koteletts, denn die Gefahr, dass das Fleisch trocken wird, ist viel kleiner. Arbeitest du noch mit Fleischthermometer, ist sie quasi inexistent.
01
Lammracks 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Ofen auf 160 °C Umluft oder auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
02
Pfanne mit der Bratbutter auf höchster Stufe erhitzen. Wenn die Bratbutter heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Lammracks hineinlegen. Während ca. 3 Minuten rundum anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Vorsicht: Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt.
Dranbleiben?
Jede Woche das Beste aus Küche, Handwerk und Herkunft, direkt in dein Postfach.
03
Fleisch in die vorgewärmte Form geben und Fleischthermometer schön mittig ins Rack stecken. Vorsicht: Es sollte keine Knochen berühren.
04
Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymianzweige, Knoblauch und Butter darauf verteilen und die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Aufgepasst beim Einstellen des Thermometers: Zieltemperatur ist 60 °C, aber das Fleisch kommt schon bei 54 °C aus dem Ofen!
05
Fleisch im Ofen 2–3 mal mit zerflossener Butter aus der Form übergiessen.
06
Racks bei 54 °C aus dem Ofen holen und mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen, bis die Kerntemperatur 60 °C erreicht. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft schön im ganzen Fleisch.
07
Lammracks zwischen den Knochen aufschneiden und sofort servieren.
Ein Grossteil unserer Fläche ist Grasland und für den Acker- und Obstbau nicht geeignet. Wiederkäuer hingegen verwerten das Gras und liefern hochwertige Milch und Fleisch.
Dazu passen Bratkartoffeln, Nudeln oder Salat.
1 Portion (ohne Bratkartoffeln, Nudeln oder Salat) enthält ca.:
Aus derselben Familie
Mehr Rezepte aus derselben Fleischfamilie – für das nächste Mal am Herd.
Lamm
LammZarte Lammkoteletts vom Grill, begleitet von cremigem Kräuterjoghurt und goldbraunen Bratkartoffeln. Ein aromatisches Gericht, das sommerliche Frische und herzhaften Genuss vereint.
LammIn diesem Curry verschmelzen zartes Lammfleisch, Auberginen und exotische Gewürze zu einem aromatischen Ganzen. Eine köstliche Variante, um Fleischreste zu verwerten – und herrlich wärmend obendrein.
LammDieses Lammrezept schmeckt dank der Zutaten und Beilagen wie auf einer griechischen Insel. Das Gemüse wird im Ofen gegart – so bleibt dir genug Zeit, um in Ruhe das Fleisch anzubraten.
