Lamm
Lammhuft mit Basilikum dazu Ofengemüse
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Aktivzeit
Überrasche deine Gäste mit zartem Lammfleisch an einer Basilikum-Hollandaise! Für die passende Gemüsebegleitung sorgen Blumenkohlröschen und Kartoffelschnitze aus dem Ofen.
01
Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Kartoffeln waschen, ungeschält in Schnitze schneiden. Beide Zutaten mit der Hälfte des Öls sowie mit dem Curry und dem Paprika in eine Gratinform geben, mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
02
Blumenkohl und Kartoffeln im auf 180 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 200 °C) vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.
03
Basilikumblätter vom Stiel zupfen und in feine Streifen schneiden, beiseitestellen. Die übrig gebliebenen Stiele grob hacken, mit Weisswein in eine Pfanne geben. Die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen und durch ein Sieb in eine Metallschüssel giessen.
04
Dranbleiben?
Jede Woche das Beste aus Küche, Handwerk und Herkunft, direkt in dein Postfach.
Fleisch mit Salz würzen. Eine Bratpfanne mit dem restlichen Öl erhitzen. Die Hüftli zuerst 2‒3 Minuten bei starker Hitze, anschliessend bei mittlerer Hitze weitere 6−8 Minuten rundherum braten. Knoblauchzehen mit dem Messerrücken leicht zerdrücken und die letzten 2 Minuten mitbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen und das Fleisch mit Alufolie bedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
05
In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen lassen. Eigelbe zur Weinreduktion geben, verrühren und in der Schüssel über einem heissen Wasserbad cremig aufschlagen. Die flüssige Butter erst tropfenweise, dann nach und nach in feinem Strahl unter die Masse rühren, bis diese bindet. Mit Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Zuletzt das Basilikum unterrühren.
06
Verwende für die perfekte Garstufe ein Fleischthermometer. Bei 58 °C ist es «à point» (rosa), bei 69‒71 °C «bien cuit».
1 Portion enthält ca.:
Aus derselben Familie
Mehr Rezepte aus derselben Fleischfamilie – für das nächste Mal am Herd.
Lamm
LammZarte Lammkoteletts vom Grill, begleitet von cremigem Kräuterjoghurt und goldbraunen Bratkartoffeln. Ein aromatisches Gericht, das sommerliche Frische und herzhaften Genuss vereint.
LammIn diesem Curry verschmelzen zartes Lammfleisch, Auberginen und exotische Gewürze zu einem aromatischen Ganzen. Eine köstliche Variante, um Fleischreste zu verwerten – und herrlich wärmend obendrein.
LammDieses Lammrezept schmeckt dank der Zutaten und Beilagen wie auf einer griechischen Insel. Das Gemüse wird im Ofen gegart – so bleibt dir genug Zeit, um in Ruhe das Fleisch anzubraten.
