Lamm
Lammgigot mit Rosmarin, Knoblauch und Feigen
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Aktivzeit
Beim Gigot gilt: Keine Angst vor grossen Stücken! Auch wenn es vielleicht etwas ungewohnt ist, mit ihnen zu hantieren, ihre Zubereitung ist meist sehr einfach. Wie bei dieser Lammkeule ... aber überzeuge dich doch einfach selbst davon!
01
Lammgigot mit einem schmalen Messer mehrmals tief einstechen und mit Rosmarinzweiglein spicken. Dann kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter geben. Suppengemüse grob schneiden und mit in den Bräter geben. Die Bouillon zugeben.
02
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 70–90 Minuten braten – je nach gewünschter Garstufe von zartrosa bis durchgebraten (Kerntemperatur: 55 °C = à point, ab 62 °C = bien cuit).
Dranbleiben?
Jede Woche das Beste aus Küche, Handwerk und Herkunft, direkt in dein Postfach.
03
In der Zwischenzeit die eingeweichten Bohnen abgiessen und in reichlich Salzwasser ca. 40 Minuten weich kochen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Feigen in kleine Stücke schneiden und ebenfalls mit anbraten. Bohnen zugeben und unter Wenden 5–6 Minuten leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
04
Gigot aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensatz ablösen (wenn nötig mit etwas Wasser), durch ein feines Sieb in eine Pfanne geben und etwas einkochen lassen.
05
Fleisch vom Knochen schneiden und mit den Bohnen und dem Bratensaft servieren.
Der Grossteil der Schweizer Bauern erfüllt den ÖLN (Ökologischer Leistungsnachweis). Er regelt unter anderem den Einsatz von Dünger und Pflanzenschutzmitteln sowie den Boden- und den Gewässerschutz.
Dazu passt Polenta.
1 Portion (ohne Polenta) enthält ca.:
Aus derselben Familie
Mehr Rezepte aus derselben Fleischfamilie – für das nächste Mal am Herd.
Lamm
LammZarte Lammkoteletts vom Grill, begleitet von cremigem Kräuterjoghurt und goldbraunen Bratkartoffeln. Ein aromatisches Gericht, das sommerliche Frische und herzhaften Genuss vereint.
LammIn diesem Curry verschmelzen zartes Lammfleisch, Auberginen und exotische Gewürze zu einem aromatischen Ganzen. Eine köstliche Variante, um Fleischreste zu verwerten – und herrlich wärmend obendrein.
LammDieses Lammrezept schmeckt dank der Zutaten und Beilagen wie auf einer griechischen Insel. Das Gemüse wird im Ofen gegart – so bleibt dir genug Zeit, um in Ruhe das Fleisch anzubraten.
