Agneau
Fondue indienne à l’agneau et sauce coco-arachide
- Durée totale
- 1 h
- Difficulté
Rôtir les tendres morceaux de quasi d’agneau d’un côté à l’avance leur confère de délicieux arômes de grillé. Le délicat goût de curry du fond crée une fondue orientale qui plaira à tes convives.
01
Parer le quasi d’agneau et le couper en dés d’env. 3 cm. Assaisonner avec un tiers du curry en poudre, du sel et du poivre, saisir quelques instants sur une face et réserver aussitôt au frais. Dans la même poêle, faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile ou de beurre. Saupoudrer avec le reste de curry en poudre et déglacer avec le vin blanc. Faire réduire un peu, puis ajouter le bouillon et le lait de coco. Ajouter un peu de jus de citron vert, le zeste et tous les autres ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter env. 30 minutes. Avant de servir, passer au tamis et assaisonner. Servir le bouillon dans des caquelons à fondue. Piquer les morceaux d’agneau sur des fourchettes à fondue et faire cuire dans le fond au curry.
02
Piler tous les ingrédients dans un mortier ou les mixer au hachoir puis assaisonner.
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À la fin, le bouillon de la fondue d’agneau dégage une odeur d’agneau très marquée, qui conviendra peu à une soupe. On peut toutefois le réutiliser aisément pour la préparation d’un curry d’agneau.
Accompagner d’un pain Naan à l’ail et aux herbes.
1 portion (sans pain Naan) contient env.:
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