Fleisch und Kürbis – eine Kombi zum Verlieben

Fleisch mit Kürbis

Kürbis ist mehr als ein saisonaler Farbtupfer. Mit seiner milden Süsse bringt er eine überraschend harmonische Note in würzige oder geschmorte Fleischgerichte. Und das weit über den Herbst hinaus, denn dank seiner festen Schale lässt er sich ausgezeichnet lagern.

Multitalent Kürbis

Ob cremig, fest oder faserig: Kürbisse sind in der Küche vielseitig einsetzbar: Sie lassen sich rösten, schmoren, füllen, pürieren oder fein reiben und passen perfekt zu Schweizer Fleisch. Sie ergänzen kräftige Röstaromen, nehmen den Geschmack von Gewürzen und Kräutern gut auf und verleihen Schmor- und Ofengerichten Saftigkeit und Farbe.

Zig Sorten, zig Zubereitungsarten

Bis vor etwa 25 Jahren wurde in der Schweizer Landwirtschaft hauptsächlich die Sorte Gelber Zentner angebaut. Inzwischen ist das Angebot deutlich bunter geworden – und damit auch die Art, wie wir Kürbis zubereiten. Hokkaido, Butternut, Delicata oder Patisson stehen heute für eine übersaisonale Küche, die weit über Kürbissuppe und -püree hinausgeht.

Die gängigsten Kürbissorten im Überblick