Bœuf
Tartare de bœuf Smørrebrød
- Durée totale
- 2 h 30 min
- Temps actif
Ce Smørrebrød se déguste avec du rumpsteak haché à la main ou, pour les puristes, avec un tartare simplement relevé d’huile citronnée, de sel et de poivre. La viande est couronnée d’une mayonnaise à la truffe et de pickles de légumes de saison.
01
Mélanger le zeste de citron avec l’huile et le cuire à la vapeur à 90° C pendant 2 heures. Laisser reposer durant la nuit. Pour la vinaigrette: mélanger l’huile citronnée, le jus de citron et l’huile d’olive.
02
Mélanger tous les ingrédients sauf les huiles dans un bol. Ajouter lentement les deux huiles au mélange et fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme.
03
Porter tous les ingrédients à ébullition et les laisser refroidir. Blanchir la sauce à la moutarde quatre fois dans de l’eau bouillante. Mettre tous les ingrédients en bocaux avec la préparation vinaigrée.
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Si nécessaire, couper la viande à tartare. L’assaisonner d’huile citronnée et d’un peu de fleur de sel.
Poivrer et pimenter selon les goûts. Disposer le tartare sur le pain et le garnir de mayonnaise à la truffe et de pickles de carottes.
1 portion (sans le pain) contient env.:
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