Un bon sugo a besoin de deux choses: du temps et des ingrédients d’excellente qualité – ici de la poitrine de bœuf sur l’os, pour changer un peu. En la faisant mijoter pendant des heures, le goût se concentre au maximum et la sauce devient très savoureuse.
01
Découper la poitrine de bœuf en cubes de 5 × 5 cm et les faire revenir dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. Déglacer au vin blanc et mouiller à hauteur avec de l’eau. Incorporer l’ail et l’oignon, porter le tout à ébullition et laisser mijoter pendant 6 heures environ, à découvert, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os et que le cartilage soit bien tendre. Veiller à ce que la viande soit toujours recouverte de liquide pendant la cuisson. Effilocher la viande et couper le cartilage en lamelles.
02
Lier le fond de cuisson avec les tomates concassées, la viande effilochée et les lamelles de cartilage. Poivrer, incorporer le beurre et la sauge finement ciselée, puis mélanger le sugo aux pâtes.
1 portion contient env.:
Envie de rester informé?
Chaque semaine, le meilleur de la cuisine, du savoir-faire et de l'origine, directement dans ta boîte aux lettres.
De la même famille
D'autres recettes de la même famille de viande, pour la prochaine fois aux fourneaux.
BœufUn ragoût qui marie une savoureuse viande de bœuf suisse et des légumes riches en arômes, le tout surmonté d’une croûte de polenta dorée au four. Un plat généreux, promesse de réconfort jusqu’à la der
BœufLa rencontre entre la douceur de la courge et les épices de la viande hachée de porc et de bœuf, le tout enveloppé dans une fine pâte. Un mets qu’on aimera partager ou qui fera un plat principal des p
BœufThai Yum Woon Sen. On devine à son nom que cette salade épicée de nouilles de verre est délicieuse, grâce aussi à la viande de bœuf hachée suisse et à une sauce aux cacahuètes et au citron vert.
BœufUne spécialité thaïlandaise réputée qui, à elle seule, vaudrait le déplacement. Avec cette recette, tu peux désormais la déguster ici aussi.
