Poulet
Soupe de ramen au bouillon trouble
- Durée totale
- 27 h
- Temps actif
Une bonne soupe de ramen nourrit l’âme: épicée, salée, onctueuse et à déguster uniquement au restaurant dans notre pays – jusqu’à présent. Grâce à cette recette détaillée, tu réussiras à coup sûr ce classique de la cuisine japonaise.
01
Faire bouillir les os de porc à gros bouillons pendant 12 à 24 heures, jusqu’à ce qu’ils se décomposent en tout petits morceaux. Faire également bouillir la carcasse de poulet à gros bouillons, pendant 6 à 8 heures. Passer les deux bouillons à travers un linge.
02
Pour le bouillon dashi, mettre les algues kombu et les flocons de bonite à tremper dans de l’eau pendant 24 heures. Passer ensuite le tout à travers un linge.
03
Pour terminer la soupe de ramen, mélanger le bouillon de porc, le bouillon de poulet et le dashi en une soupe homogène.
04
Cuire les nouilles ramen et les répartir dans de grands bols. Les couvrir de bouillon chaud et les garnir de châshû, d’un demi-œuf, de radis, de flocons de bonite, d’algues nori et d’oignons nouveaux.
Les os étant cuits à gros bouillons, c’est-à-dire en tournoyant, le liquide prend un aspect laiteux, peu courant sous nos latitudes. Mais cette manière de faire permet d’extraire vraiment tous les nutriments contenus dans les os.
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