Après 4 heures, ôter le couvercle et planter le thermomètre à l’endroit le plus épais, de manière à ce que la pointe se trouve bien au milieu de la viande. Programmer le thermomètre à 90° C et continuer à braiser la viande durant 3 heures env. Très important: quand on retire le couvercle, la température de la viande atteint déjà presque 90° C et elle baisse ensuite de quelques degrés. C’est normal, elle remontera avec le temps.

Durant la première heure, arroser 2 ou 3 fois la viande avec le jus du fond de la cocotte. Ne plus ouvrir le four ensuite.

Pour le cole slaw, mélanger le yaourt nature, la mayonnaise, le cidre, les carottes et le chou blanc dans un bol, saler et poivrer puis laisser tirer un moment au réfrigérateur.

Après 3 heures de cuisson, la viande atteint la température de 90° C. Sortir le rôti du four et le laisser reposer à couvert pendant 20 minutes. L’effilocher ensuite à l’aide d’une fourchette. Mélanger un peu de sauce BBQ et de fond filtré à la viande.

Garnir un petit pain grillé d’une feuille de salade, de cole slaw et de viande et servir.