Poulet
Poulet en croûte de sel et ratatouille d’hiver
- Durée totale
- 2 h
- Temps actif
La préparation d’un poulet en croûte de sel tient presque de la magie culinaire: l’extérieur devient dur comme la pierre tandis que l’intérieur reste incroyablement juteux. Pendant que la viande cuit lentement au four, préparez une ratatouille dont les couleurs vives chassent la morosité hivernale. Cette recette vous montre étape par étape comment le sel se transforme en véritable cocotte naturelle.
01
Rincer le poulet à l’eau froide à l’intérieur et à l’extérieur, puis le sécher en le tapotant. Mélanger le miel avec le jus de citron, verser dans un grand récipient avec le vinaigre et l’eau. Plonger le poulet et les feuilles de laurier dans le liquide en veillant à ce que le poulet soit entièrement recouvert. Couvrir et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
02
Bien mélanger le sel avec les clous de girofle, l’anis étoilé et le zeste de citron. Mélanger les blancs d’œufs avec le sel aromatisé.
03
Retirer le poulet du liquide, le sécher avec du papier absorbant. Le farcir avec le bouquet garni, le ficeler. Répartir 1/4 du mélange de sel sur le fond d’une plaque chemisée de papier cuisson, y déposer le poulet, poitrine vers le haut. Presser le reste du mélange de sel avec les mains sur le poulet afin qu’il soit entièrement recouvert de sel.
04
Cuire le poulet dans le four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante/air pulsé) env. 1 heure.
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05
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, y faire revenir les oignons env. 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajouter les pommes de terre et la courge, faire revenir env. 5 minutes. Ajouter les tomates et le bouillon. Assaisonner avec le thym, le romarin, le paprika, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu moyen env. 25 minutes.
06
Sortir le poulet du four, casser la croûte de sel à l’aide d’un couteau. Servir le poulet avec la ratatouille.
1 portion contient env.:
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