Porc
Piadina avec jambon cru, figues et tomme
- Durée totale
- 1 h 10 min
- Temps actif
Un sandwich à base de pain pita fin, brièvement cuit à la poêle, a un goût tout à fait différent de celui d’un sandwich classique. Surtout quand il est garni directement, comme cette piadina, et servie chaud. À essayer.
01
Pour la pâte, faire fondre le saindoux à feu doux dans une casserole. Le verser dans un bol avec l’eau et le sel, bien mélanger, puis ajouter la farine et la poudre à lever et pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir le bol d’un linge et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. La diviser ensuite en 4 portions égales et façonner des boules. Laisser reposer 30 minutes.
02
Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Les verser dans une petite casserole, ajouter le sucre, le sel, l’eau et le vinaigre, puis porter brièvement à ébullition. Laisser refroidir de côté.
03
Retirer la tige des figues. Couper les figues fraîches en quartiers ou les fruits secs en lamelles. Laver et essorer la roquette.
04
Couper les tommes en tranches.
05
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Abaisser les boules de pâte pour former des galettes d’environ 26 cm de diamètre. Chauffer une poêle antiadhésive. Faire cuire les galettes les unes après les autres, sans matière grasse, environ 1 minute et demie de chaque côté. Les envelopper immédiatement dans un linge pour les garder au chaud.
06
Pour les garnir, disposer sur une moitié de galette encore chaude du fromage, de la roquette, des figues, du jambon cru et des oignons marinés, puis replier l’autre moitié de la galette par-dessus. Servir immédiatement.
Dans de nombreuses régions d’Italie, on prépare les piadinas avec de la graisse de porc ou du saindoux. Il existe toutefois des variantes à base d’huile d’olive, que l’on peut utiliser en gardant les mêmes proportions; contrairement au saindoux, il n’est pas nécessaire de la chauffer avant utilisation.
1 portion contient env.:
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