Bœuf
Ossobuco de bœuf avec polenta au thym et au citron
- Durée totale
- 2 h 40 min
- Temps actif
«Os troué», voilà la signification d’«ossobuco». Mais il va de soi que dans cette recette également, c’est la viande autour de l’os qui compte. Mijotée lentement, elle devient tendre comme du beurre et reste merveilleusement juteuse.
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Pendant ce temps, préparer la polenta: porter le lait et le bouillon à ébullition puis ajouter le zeste de citron, le sel et le reste de thym. Incorporer la polenta et laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer. Retirer la poêle du feu, couvrir et laisser gonfler 10 minutes. Ajouter le beurre, assaisonner avec le jus de citron et servir avec le jarret de bœuf.
Demande à ton boucher d’entailler la couche extérieure de tissu conjonctif de manière à ce que les jarrets restent plats pendant la cuisson.
1 portion contient env.:
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