Bœuf
Médaillons de filet de bœuf à la chicorée
- Durée totale
- 30 min
- Temps actif
On pourrait dire que le médaillon est le cœur du filet. On le découpe souvent dans la pièce du milieu du filet – d’où sa belle forme ronde. La viande est particulièrement maigre et tendre, pas besoin de grands chichis pour la mettre en valeur.
01
Verser le riz dans une poêle, puis quatre tasses d’eau froide pardessus. Couvrir et porter à ébullition. Sortir le riz du feu et laisser gonfler. Mélanger le riz avec le jus de citron et avec un quart du beurre.
02
Poivrer les médaillons de filet de bœuf. Parer la chicorée et couper les feuilles en bouchées. Concasser grossièrement les baies de genièvre au mortier.
03
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04
Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle. Y faire blondir les baies de genièvre, ajouter la chicorée et faire cuire à feu moyen durant 4 à 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le jus d’orange, porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants. Dresser sur des assiettes préchauffées avec les filets de bœuf et le riz citronné.
1 portion contient env.:
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