Bœuf
Filet de bœuf au poivre cuit sous vide
- Durée totale
- 1 h 15 min
- Temps actif
La cuisson sous vide rend un savoureux filet de bœuf encore plus tendre. Servi avec du céleri et du fenouil relevés, également cuits au bain-marie, des nouilles et un délicat beurre au vin rouge et aux herbes sur la viande, c’est un régal!
01
Poivrer généreusement les médaillons, les placer côte à côte avec ½ cc de beurre dans un sachet en plastique résistant à la chaleur et mettre sous vide.
02
Laver le fenouil et le céleri, les couper en très fines lanières dans le sens de la longueur. Laver l’orange à l’eau chaude, la peler à l’aide d’un zesteur ou d’un couteau et presser le jus. Mettre le tout ensemble dans un second sachet, saler légèrement et faire le vide.
03
Dans une grande casserole, porter une grande quantité d’eau à 57° C à l’aide du thermoplongeur sous vide. Ajouter les sachets de viande et de légumes et cuire à couvert pendant 55 minutes.
04
Pendant ce temps, peler et hacher très finement l’échalote. Faire fondre du beurre dans une petite poêle, y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides, déglacer avec le vin rouge et laisser réduire presque complètement, tout en remuant. Saler et poivrer la sauce et la laisser refroidir dans un bol. Ajouter le reste du beurre, le persil finement haché et les feuilles de thym, mélanger soigneusement le tout. Mettre au frais.
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05
Dans une bonne quantité d’eau salée, cuire les nouilles al dente selon les indications de l’emballage, les égoutter et les réserver au chaud.
06
Sortir les médaillons de filet de bœuf et les légumes des sachets, les disposer sur des assiettes préchauffées et les servir avec le beurre au vin rouge et les nouilles. Saler à volonté.
Si tu veux saisir les médaillons de filet après le bain-marie, réduis simplement le temps de cuisson de 5 minutes, pour que la viande reste joliment rose à l’intérieur.
1 portion contient env.:
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