Poulet
Épicée et asiatique: une vraie fondue chinoise
- Durée totale
- 1 h 45 min
- Difficulté
Cette fondue de viande nous fait voyager en Asie. Épices exotiques, sauces fraîches et fruitées et viande marinée épicée combleront vos envies d’ailleurs. Appelée «pot de feu» en Chine, la fondue chinoise est idéale pour réchauffer les fêtes de fin d’année.
01
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Écraser un peu la citronnelle avec le plat de la lame d’un couteau. Peler et couper le gingembre en lamelles, couper le piment en deux dans le sens de la longueur et l’épépiner. Retirer la nervure centrale des feuilles de combava. Ajouter le tout au bouillon et laisser macérer à feux doux pendant 1 heure. Verser le bouillon à travers un tamis dans le caquelon à fondue, poser sur le réchaud et garder chaud.
02
Saler et poivrer la mayonnaise. Dorer le sésame à la poêle sans ajouter de matière grasse, laisser refroidir. Prélever le zeste du citron vert et presser le jus. Ajouter le zeste et le sésame à la mayonnaise et rehausser de jus de citron vert selon les goûts.
Éplucher les échalotes et l’ail, les émincer finement et les faire revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur. Ajouter le sucre et le piment, laisser caraméliser brièvement, ajouter la sauce de poisson et le bouillon et cuire à feu doux pendant 2-3 minutes.
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Peler l’échalote et la couper en fines lamelles. Peler les mangues et détacher la chair du noyau. Dorer l’échalote à feu moyen à la poêle sans ajouter de matière grasse. Ajouter les mangues et porter à ébullition tout en remuant. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à feu doux pendant 10-12 minutes jusqu’à ce que la chair des fruits soit tendre.
03
Cuire le riz (de préférence la veille) selon les instructions sur l’emballage et laisser refroidir. Peler la carotte et la couper fin avec les pois mange-tout; éplucher l’oignon et l’ail et les hacher finement. Peler le gingembre et le râper finement. Chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir les oignons et l’ail, ajouter le gingembre et les légumes préparés, réduire le feu, ajouter le riz et faire revenir pendant 4-5 minutes en remuant de temps en temps. Épicer fortement de flocons de piment, de sauce soja et de sauce de poisson. Servir avec du jus de citron vert selon les goûts.
Vous pouvez soit ajouter le reste de la viande au bouillon chaud à la fin, donc en faire un ingrédient de soupe, soit le faire revenir brièvement le lendemain.
1 portion contient env.:
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