Bœuf
Épaule de bœuf braisée à la sauce bordelaise
- Durée totale
- 2 h 40 min
- Temps actif
Un rôti braisé est déjà une expérience culinaire en soi et la sauce bordelaise, avec ses arômes de porto et de vin rouge, sublime encore l’épaule de bœuf. Accompagné de purée de pommes de terre et de choux de Bruxelles, voilà un plat de fête.
01
Sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur 1 heure à l’avance. Mettre les os à moelle dans un récipient, les couvrir d’eau froide et les laisser tremper pendant 1 heure.
02
Peler les carottes et le céleri et les couper en cubes. Parer le poireau, le laver et le couper en morceaux. Peler l’oignon, le couper en deux puis le piquer avec les clous de girofle.
03
Préchauffer le four à 180° C à chaleur supérieure et inférieure (chaleur tournante à 160° C).
04
Saler le rôti. Dans une cocotte, le saisir de tous les côtés dans l’huile très chaude, puis retirer. Faire revenir les légumes dans le fond de cuisson. Ajouter la purée de tomates et poursuivre la cuisson quelques instants. au porto et laisser réduire presque complètement. Ajouter le vin rouge, le fond, les herbes et la viande et porter le tout à ébullition. le pendant 2 heures 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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05
Pour la purée, éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
06
Porter à ébullition le lait et le beurre, assaisonner de sel et de muscade. Ajouter les pommes de terre passées au passe-vite et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
07
Parer les choux de Bruxelles, les laver et les couper en quatre ou en deux selon leur taille. Les faire revenir dans l’huile, ajouter le bouillon, couvrir et cuire à l’étuvée pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
08
Extraire la moelle de l’os et la couper en tranches.
09
Retirer le rôti de la sauce et le réserver au chaud. Passer la sauce au tamis, la remettre dans la casserole et la porter à ébullition. Délayer la fécule dans un peu d’eau froide, l’ajouter à la sauce et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange se lie. Saler et poivrer. Ajouter la moelle et la réchauffer dans la sauce. Trancher le rôti et le déposer dans la sauce.
10
Dresser le rôti de bœuf avec la sauce, les choux de Bruxelles et la purée sur des assiettes préchauffées et servir.
Faire tremper les os à moelle pendant au moins une heure, de préférence plus longtemps, en changeant l’eau de temps en temps. Ainsi, on extrait le sang et la moelle prend une belle couleur blanche.
1 portion contient env.:
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