Bœuf
Entrecôte sauce au vin rouge avec polenta et céleri
- Durée totale
- 1 h
- Temps actif
Voici une exquise recette classique d’entrecôte avec une sauce au vin rouge. Et en accompagnement du céleri-rave puissant et aromatique cuit au four.
01
Sortir les entrecôtes du réfrigérateur 1 heure avant de les cuisiner. Préchauffer le four à 180° C chaleur supérieure/inférieure (four à air chaud 160° C). Éplucher les céleris, les placer sur une feuille de papier sulfurisé, les saler et les arroser d’huile d’olive. Refermer le papier sulfurisé au-dessus des céleris et attacher avec de la ficelle de cuisine. Cuire au four pendant 60 min environ.
02
Pendant ce temps, éplucher l’échalote, laver les carottes et le poireau et couper le tout en gros dés. Faire revenir vigoureusement dans une poêle dans l’huile chaude. Déglacer avec le vin rouge, ajouter la feuille de laurier et laisser le vin évaporer. Ajouter le fond de bœuf et laisser réduire de moitié environ.
03
Pour la polenta, porter le lait et le bouillon à ébullition, ajouter le thym. Incorporer la polenta. Faire cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 40 minutes.
04
1 portion contient env.:
Envie de rester informé?
Chaque semaine, le meilleur de la cuisine, du savoir-faire et de l'origine, directement dans ta boîte aux lettres.
Chauffer le beurre dans une poêle à feu vif et faire revenir les entrecôtes des deux côtés pendant 3 min env. Retirer, emballer dans de l’aluminium et réserver. Entre-temps, verser la sauce au vin rouge dans la poêle à travers une passoire, déglacer les sucs, saler et poivrer. Incorporer les flocons de beurre froid dans la sauce qui ne bout plus.
05
Pour alléger un peu la sauce, vous pouvez utiliser un liant pour sauce brune à la place du beurre.
De la même famille
D'autres recettes de la même famille de viande, pour la prochaine fois aux fourneaux.
BœufUn ragoût qui marie une savoureuse viande de bœuf suisse et des légumes riches en arômes, le tout surmonté d’une croûte de polenta dorée au four. Un plat généreux, promesse de réconfort jusqu’à la der
BœufLa rencontre entre la douceur de la courge et les épices de la viande hachée de porc et de bœuf, le tout enveloppé dans une fine pâte. Un mets qu’on aimera partager ou qui fera un plat principal des p
BœufThai Yum Woon Sen. On devine à son nom que cette salade épicée de nouilles de verre est délicieuse, grâce aussi à la viande de bœuf hachée suisse et à une sauce aux cacahuètes et au citron vert.
BœufUne spécialité thaïlandaise réputée qui, à elle seule, vaudrait le déplacement. Avec cette recette, tu peux désormais la déguster ici aussi.
