Poulet
Classique croustillant – fondue bourguignonne
- Durée totale
- 1 h 30 min
- Difficulté
S’il est vrai que la fondue de viande à l’huile est plutôt calorique, elle est aussi très riche en goût. Une croûte fine et délicate se forme en effet autour de la viande. Pour lui en laisser le temps, la viande n’est pas coupée en tranches, mais en dés.
01
Couvrir et laisser macérer le tout à température ambiante pendant 2-3 jours. Retirer le romarin et le poivre de l’huile avant de la chauffer.
02
Dorer les flocons de noix de coco à la poêle sans ajouter de matière grasse. Laisser refroidir. Ajouter le sel, le poivre et la poudre de curry à la mayonnaise et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonner de jus de citron. Saupoudrer des flocons de noix de coco et servir.
Débiter les oignons de printemps en rondelles et les faire revenir légèrement dans l’huile d’olive avec les pignons de pin. Couper grossièrement les tomates, ajouter le sucre et laisser mijoter à feu doux pendant 12-15 minutes en remuant de temps en temps. Saler et servir tiède.
Avec le plat de la lame d’un couteau, réduire l’ail et le sel en une pâte fine. Ajouter celle-ci à la mayonnaise et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonner de jus de citron et de poivre rose.
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03
Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et les poêler à feu moyen dans l’huile d’olive pendant 10-12 minutes, en les retournant fréquemment. Ajouter le romarin 5 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemer de sel marin et servir.
Peler l’oignon et le couper en fines rondelles, détailler les olives en fines tranches. Détacher les feuilles de thym des tiges. Mélanger le vinaigre avec les ingrédients préparés, saler et poivrer. Incorporer l’huile d’olive. Laver et essorer la salade, la couper en lanières et la mettre dans un saladier. Verser la vinaigrette dessus et mélanger avec précaution.
Donnez deux assiettes à chaque convive: l’une pour la viande crue, l’autre pour les accompagnements et les sauces.
1 portion contient env.:
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