Bœuf
Brochette de bœuf et lard, sauce au vin rouge
- Durée totale
- 2 h 5 min
- Temps actif
Ces brochettes feront l’unanimité: elles sont particulièrement tendres et merveilleusement aromatiques, car les cubes de rumpsteak de bœuf sont d’abord cuits avec des oignons et des carottes. Une combinaison parfaite avec le lard croustillant et le savoureux dip.
01
Couper le rumpsteak de bœuf en cubes réguliers. Éplucher l’oignon, laver et éplucher les carottes et les couper en dés. Couper les champignons en quatre.
02
Chauffer l’huile à haute température dans une cocotte. Y saisir la viande de tous les côtés. Ajouter l’oignon et les carottes et les faire bien revenir. Ajouter le vin et la feuille de laurier. Laisser cuire lentement à feu doux à couvert jusqu’à ce que le vin se soit épaissi et qu’il ne reste que des résidus grillés.
03
Ajouter le bouillon et laisser cuire à couvert pendant environ 1,5 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre.
04
Retirer la viande et la feuille de laurier. Réduire la sauce en purée et assaisonner avec du sel, du poivre et le sucre. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon. Faire revenir le lard dans une poêle sans graisse jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Piquer les morceaux de viande et les tranches de lard sur des brochettes en les alternant.
05
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Verser un peu de sauce dans un petit verre ou un gobelet et présenter avec une brochette. Servir chaud.
1 portion contient env.:
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