Super, vous êtes intéressé à participer au concours de cuisine «La Cuisine des Jeunes» organisé par «Viande Suisse». Ensuite, vous trouverez toutes les informations dont vous avez besoin ici. Nous nous réjouissons de votre inscription!
Le concours de cuisine «La Cuisine des Jeunes» de Viande Suisse est une mesure efficace de promotion de la relève:depuis 25 ans, c’est une occasion unique pour tout jeune talent de la cuisine de se faire un nom dans la profession très tôt dans sa carrière et de nouer d’importants contacts. Sous la devise «Cook, Win, Celebrate», nous cherchons cette année le jeune talent de la cuisine qui enchantera le jury avec son plat principal et son amuse-bouche à base de bœuf suisse. Le concours de cuisine aura lieu le lundi 3 mai 2027.
L’inscription est possible jusqu’au 19 février 2027 à 23 h 59.
Le concours est ouvert aux cuisinières et cuisiniers travaillant en Suisse et ayant terminé leur apprentissage avec succès entre 2021 et 2026.
On recherche le plat principal et son amuse-bouche les plus savoureux et les plus originaux à base de la meilleure viande de bœuf suisse. Les participant-e-s peuvent laisser libre cours à leur créativité, aux conditions suivantes:
Les cinq assiettes et leurs amuse-bouches doivent être dressés dans le temps imparti de deux heures et demie. Tout dépassement entraîne un retrait de points lors de l’évaluation.
Les accompagnant-e-s, commis et autres aides ne sont pas admis-e-s dans la cuisine, mais le sont bien sûr pour encourager les candidat-e-s.
La viande de bœuf est mise à disposition, les autres ingrédients sont l’affaire des participant-e-s. Outre la viande, les participant-e-s apportent tous les produits nécessaires à la préparation des accompagnements et de l’amuse-bouche, en quantité suffisante pour cinq personnes. Les dépenses ne sont pas remboursées, elles sont considérées comme indemnisées avec le montant du prix.
Les assiettes sont remises sur place. Le service se fait uniquement sur des assiettes officielles. Chaque finaliste recevra une assiette modèle lors de la rencontre des candidat-e-s du 8 mars 2027.
Nous attachons une grande importance à la manipulation et au savoir-faire en matière de viande.
Deux accompagnements distincts sont demandés pour la viande de bœuf. Aucune limite n’est imposée à la créativité. Tous les accompagnements sont préparés sur place. Les participant-e-s peuvent apporter les légumes déjà parés et les ingrédients déjà pesés. Aucun autre travail de préparation n’est autorisé.
Le jury d’expert-e-s indépendant-e-s est composé exclusivement de membres de notre partenaire JRE-Jeunes Restaurateurs d’Europe en Suisse:
L’évaluation et la décision du jury sont définitives, restent confidentielles et ne peuvent pas être consultées. Tout recours juridique est exclu.
Le jury prend sa décision sur la base du dossier de candidature déposé. Les documents sont soumis au jury de manière anonyme. Les cinq meilleurs dossiers sont sélectionnés indépendamment de l’âge, de l’origine, du sexe, du parcours ou de l’employeur.
L’ensemble des candidat-e-s sont informé-e-s par téléphone dans la semaine 8 de 2027. Le résultat final doit rester strictement confidentiel.
Retrait en cas de non-respect des délais: –5 points
Retrait en cas de non-remise de la recette: –5 points
Avant le début:
Contrôle de la mise en place: 5 points
Hygiène:
Hygiène/sécurité au travail: 10 points
Hygiène alimentaire: 5 points
Amuse-bouche:
Préparatifs/préparation/dressage: 5 points
Dégustation/saveur: 15 points
Plat principal:
Préparatifs/préparation/dressage: 10 points
Dégustation de l’élément central: 15 points
Dégustation de la sauce: 10 points
Dégustation de la 1re garniture: 10 points
Dégustation de la 2e garniture: 10 points
Harmonie/présentation: 10 points
Niveau de difficulté/savoir-faire: 5 points
Après le concours:
Hygiène du poste après avoir cuisiné: 5 points
Pénalité en cas de dépassement du temps: –10 points
Le non-respect du règlement.
Un comportement non collégial envers les concurrent-e-s (violation des règles de fair-play).
Toute tentative de tromperie.
Un mode de travail non hygiénique.
La communication du plat à des tiers n’appartenant pas à l’organisation du concours.
CHF 1500.– en espèces.
Une couverture médiatique spécialisée.
Une place de 2e commis au Bocuse d’Or Suisse.
Un bon pour un dîner à deux chez un membre du jury JRE d’une valeur de CHF 500.–.
L’organisation a besoin que les candidat-e-s et leurs employeurs se réservent le temps nécessaire pour la presse, des enregistrements vidéo et des photos. Ce temps sera réduit au minimum.
Les participant-e-s doivent impérativement réserver les dates suivantes:
| 9 h | Arrivée et mise en place de la cuisine |
|---|---|
| 10 – 11 h 50 | Explication de la cuisine et des appareils, réalisation des portraits |
| 11 h 50 | Contrôle de la mise en place par le jury |
| 12 h | Accueil et présentation des candidat-e-s |
| 12 h 15 – 13 h 15 | Début du concours de cuisineCandidat-e 1: 12 h 15Candidat-e 2: 12 h 30Candidat-e 3: 12 h 45Candidat-e 4: 13 h 00Candidat-e 5: 13 h 15 |
| 14 h 45 – 15 h 45 | Présentation des plats, dressageCandidat-e 1: 14 h 45Candidat-e 2: 15 h 00Candidat-e 3: 15 h 15Candidat-e 4: 15 h 30Candidat-e 5: 15 h 45 |
| 15 h – 16 h | Nettoyage à fond de la cuisine |
| 16 h 15 – 17 h | Trajets de la Welle7 à la Grosse Schanze,Parkterrasse 10, 3012 Berne |
| 17–23 h 00 | Apéritif, remise des prix, repas du soir, au diapason de la devise «Cook, Win, Celebrate» |
Notre partenaire Villeroy & Boch met à disposition des participant-e-s la vaisselle de la ligne «Blossom» pour la présentation des plats. Lors de la rencontre des finalistes le 8 mars 2027, un set sera remis aux participant-e-s pour leur permettre de s’exercer au dressage. Les plats peuvent uniquement être dressés sur l’assiette et le bol mis à disposition. Toute décoration ou assiette de présentation supplémentaire est interdite.
Personne de contact: Félix Grieder, Villeroy & Boch AG
E-Mail: grieder.felix@villeroy-boch.com
Les postes de cuisson du centre Welle7 appartiennent à l’École-club Migros et ne sont pas équipés comme une cuisine gastronomique. La cuisine dispose de réfrigérateurs domestiques, de tables de cuisson à induction domestiques, de poêles, d’un four ménager, de petit matériel comme des louches et des fouets, de lampes chauffantes pour le dressage, d’une trancheuse et d’une machine sous vide professionnelles et d’un congélateur à surgélation rapide réglé de manière fixe à –40° C, à usage commun. De plus, nous mettons à disposition de chaque candidat-e un four à vapeur combiné 5 × GN 2/3 (sans vapeur) et un Hold-o-mat 4 × GN 1/1 de Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG. Un bain sous vide GN 1/2 peut être fourni sur demande. Le jour du concours, un-e spécialiste expliquera le fonctionnement de ces appareils sur place. Les participant-e-s qui le souhaitent pourront se faire expliquer individuellement le fonctionnement des appareils au préalable, au siège de Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG, à Schönbühl (BE).
Interlocuteur: Daniel Haldimann, Hugentobler Schweizer Kochsysteme
E-mail: daniel.haldimann@hugentobler.ch
D’autres appareils tels qu’une friteuse, un hachoir ou un Pacojet ne sont pas disponibles sur place et doivent être apportés par les candidat-e-s. Nous recommandons globalement d’apporter des outils et ustensiles personnels afin de pouvoir travailler avec les moyens habituels. Les finalistes fourniront une liste définitive des appareils le 8 mars 2027 lors du «Meet the finalists» au restaurant Schüpbärg-Beizli.
Une veste de cuisine et un tablier personnalisés sont fournis à chaque candidat-e pour le jour du concours. Les participant-e-s doivent apporter leurs couteaux et torchons.
Une place de parc gratuite par participant-e est mise à disposition le jour du concours dans le parking du centre Welle7.
Les participant-e-s ne doivent pas communiquer leur participation et leurs plats avant le concours de cuisine. Les médias officiels de «La Cuisine des Jeunes» ont la primeur de la diffusion des photos, enregistrements et vidéos réalisés dans le cadre du concours de cuisine. Sur les réseaux sociaux (p. ex. Instagram, Facebook, TikTok), les publications intégreront des liens vers les profils personnels des candidat-e-s. Sur demande, du matériel photo pourra être mis à disposition comme souvenir et pour un usage personnel. L’utilisation à des fins publicitaires est interdite. L’organisation conserve les droits tant sur l’ensemble du matériel photo, sonore et visuel que sur les recettes des participant-es, de même que le droit d’utiliser et de modifier ce matériel.
Les prix en espèces couvrent tous les frais de déplacement des participant-e-s, y compris les éventuelles nuitées, les frais de marchandises et le temps mis à disposition pour les interviews et les enregistrements. Il n’existe aucun droit à d’autres indemnités.
L’organisation décline toute responsabilité en cas de dommages matériels ou corporels ou de perte d’objets personnels. Chaque candidat-e doit disposer d’une attestation d’assurance.
Proviande, Viande Suisse, Brunnhofweg 37, case postale, 3001 Berne
Interlocutrice: Patrizia von Gunten, responsable de projet
Téléphone +41 31 309 41 11
E-mail info@lcdj.ch
le vendredi 19 février 2027, à 23 h 59
Documents de participation à soumettre:
Formulaire d’inscription
Formulaire «Présentation du plat» avec photo couleur du plat
Veuillez envoyer les documents complétés en ligne sur www.lcdj.ch.
Ici Vous pouvez télécharger les documents de participation complets et le formulaire d'inscription au format PDF.
La gagnante ou le gagnant a le privilège de cuisiner avec un grand chef un Winner Dinner qui reprend des composantes de la recette gagnante. La date de l’événement sera fixée après le concours de cuisine.
Dans la mesure du possible, la gagnante ou le gagnant cuisine en direct dans l’arène culinaire et peut présenter une nouvelle fois son menu gagnant devant un large public.
La finale aura lieu le lundi 27 septembre, dès 9 h env., en présence d’invité-e-s et de représentant-e-s de la presse, au centre Welle7 à Berne, où se déroulera ensuite également la remise des prix.
Les participant-e-s doivent d’ores et déjà réserver la date du 27 septembre 2021. Lors de la finale, les plats doivent être préparés sur place exclusivement et entièrement par la personne sélectionnée. En cas d’empêchement, la personne classée au rang suivant obtient automatiquement le droit de participer à la finale. Chaque finaliste peut inviter jusqu’à quatre accompagnant-e-s de son choix à la finale et à la remise des prix suivie du repas du soir.
Le concours de cuisine «La Cuisine des Jeunes» de Viande Suisse est une mesure efficace de promotion de la relève:depuis 25 ans, c’est une occasion unique pour tout jeune talent de la cuisine de se faire un nom dans la profession très tôt dans sa carrière et de nouer d’importants contacts. Sous la devise «Cook, Win, Celebrate», nous cherchons cette année le jeune talent de la cuisine qui enchantera le jury avec son plat principal et son amuse-bouche à base de bœuf suisse. Le concours de cuisine aura lieu le lundi 3 mai 2027.
L’inscription est possible jusqu’au 19 février 2027 à 23 h 59.
On recherche le plat principal et son amuse-bouche les plus savoureux et les plus originaux à base de la meilleure viande de bœuf suisse. Les participant-e-s peuvent laisser libre cours à leur créativité, aux conditions suivantes:
Les deux créations peuvent contenir au maximum la viande mise à disposition: un filet de bœuf (cœur de filet, env. 800 g) et un foie de bœuf (env. 200 g). Il est interdit d’utiliser en plus de la viande achetée soi-même.
Le filet de bœuf doit être servi farci/fourré en tant que plat principal et obligatoirement présenté dans un enrobage comestible. Le filet de bœuf enrobé peut être servi en portions ou entier à découper.
Le foie de bœuf doit figurer dans l’amuse-bouche et/ou le plat principal. Son goût doit être reconnaissable.
Il s’agit de préparer cinq assiettes (plat principal) et cinq bols (amuse-bouche).
L’amuse-bouche peut être servi chaud ou froid.
Le plat principal doit être servi chaud et comporter deux garnitures ainsi qu’une sauce.
La viande de bœuf est mise à disposition, les autres ingrédients sont l’affaire des participant-e-s. Outre la viande, les participant-e-s apportent tous les produits nécessaires à la préparation des accompagnements et de l’amuse-bouche, en quantité suffisante pour cinq personnes. Les dépenses ne sont pas remboursées, elles sont considérées comme indemnisées avec le montant du prix.
Les assiettes sont remises sur place. Le service se fait uniquement sur des assiettes officielles. Chaque finaliste recevra une assiette modèle lors de la rencontre des candidat-e-s du 8 mars 2027.
Les candidat-e-s doivent tout produire elles-mêmes et eux-mêmes.
Les produits employés doivent être de qualité: aussi frais, saisonniers et régionaux que possible.
L’amuse-bouche peut contenir les deux morceaux de viande, mais ce n’est pas une obligation.
Les deux plats doivent être préparés uniquement avec les morceaux de viande prescrits.
Le plat principal doit comporter une sauce et deux accompagnements/garnitures.
Le jury d’expert-e-s indépendant-e-s est composé exclusivement de membres de notre partenaire JRE-Jeunes Restaurateurs d’Europe en Suisse:
Christoph Hunziker (président du jury), restaurant Schüpbärg-Beizli, Schüpfen
Patrick Germann, restaurant Bären, Schwarzenburg
Reto Gadola, Casa Alva, Trin
Ben Jann, restaurant Essort, Berne
Maryline Nozahic, La Table de Mary, Cheseaux-Noréaz
L’évaluation et la décision du jury sont définitives, restent confidentielles et ne peuvent pas être consultées. Tout recours juridique est exclu.
Le jury prend sa décision sur la base du dossier de candidature déposé. Les documents sont soumis au jury de manière anonyme. Les cinq meilleurs dossiers sont sélectionnés indépendamment de l’âge, de l’origine, du sexe, du parcours ou de l’employeur.
L’ensemble des candidat-e-s sont informé-e-s par téléphone dans la semaine 8 de 2027. Le résultat final doit rester strictement confidentiel.
Avant le début:
Contrôle de la mise en place: 5 points
Hygiène:
Hygiène/sécurité au travail: 10 points
Hygiène alimentaire: 5 points
Amuse-bouche:
Préparatifs/préparation/dressage: 5 points
Dégustation/saveur: 15 points
Plat principal:
Préparatifs/préparation/dressage: 10 points
Dégustation de l’élément central: 15 points
Dégustation de la sauce: 10 points
Dégustation de la 1re garniture: 10 points
Dégustation de la 2e garniture: 10 points
Harmonie/présentation: 10 points
Niveau de difficulté/savoir-faire: 5 points
Après le concours:
Hygiène du poste après avoir cuisiné: 5 points
Pénalité en cas de dépassement du temps: –10 points
CHF 3000.– en espèces.
Un prix principal exceptionnel attend la gagnante ou le gagnant: un stage de quatre jours auprès de Marco Campanella, le «Cuisinier de l’année 2025», au Grand Resort Bad Ragaz. L’hébergement en chambre du personnel est inclus. Le stage sera suivi d’un autre temps fort: un menu gastronomique offert pour deux personnes, qui marquera l’apogée de cet aperçu unique de la haute cuisine.
Une couverture médiatique spécialisée.
Trois cours «Master of Cooking System» chez Hugentobler Schweizer Kochsysteme pour l’ensemble des finalistes.
La présentation personnelle de la création gagnante devant un cercle exclusif d’invité-e-s.
Une place de 2e commis au Bocuse d’Or Suisse.
Un bon pour un dîner à deux chez un membre du jury JRE d’une valeur de CHF 500.–.
L’organisation a besoin que les candidat-e-s et leurs employeurs se réservent le temps nécessaire pour la presse, des enregistrements vidéo et des photos. Ce temps sera réduit au minimum.
Les participant-e-s doivent impérativement réserver les dates suivantes:
Réalisation de portraits individuels dans l’établissement (vidéo/photos):
env. 4 heures dans la période du 1er au 5 mars 2027.
«Meet the finalists» et séance de questions-réponses (vidéo/photos) au restaurant Schüpbärg-Beizli, Schüpfen, le 8 mars 2027, avec repas de midi, de 11 h 30 à 16 h env.
Date du concours:
le lundi 3 mai 2027.
Notre partenaire Villeroy & Boch met à disposition des participant-e-s la vaisselle de la ligne «Blossom» pour la présentation des plats. Lors de la rencontre des finalistes le 8 mars 2027, un set sera remis aux participant-e-s pour leur permettre de s’exercer au dressage. Les plats peuvent uniquement être dressés sur l’assiette et le bol mis à disposition. Toute décoration ou assiette de présentation supplémentaire est interdite.
Les postes de cuisson du centre Welle7 appartiennent à l’École-club Migros et ne sont pas équipés comme une cuisine gastronomique. La cuisine dispose de réfrigérateurs domestiques, de tables de cuisson à induction domestiques, de poêles, d’un four ménager, de petit matériel comme des louches et des fouets, de lampes chauffantes pour le dressage, d’une trancheuse et d’une machine sous vide professionnelles et d’un congélateur à surgélation rapide réglé de manière fixe à –40° C, à usage commun. De plus, nous mettons à disposition de chaque candidat-e un four à vapeur combiné 5 × GN 2/3 (sans vapeur) et un Hold-o-mat 4 × GN 1/1 de Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG. Un bain sous vide GN 1/2 peut être fourni sur demande. Le jour du concours, un-e spécialiste expliquera le fonctionnement de ces appareils sur place. Les participant-e-s qui le souhaitent pourront se faire expliquer individuellement le fonctionnement des appareils au préalable, au siège de Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG, à Schönbühl (BE).
D’autres appareils tels qu’une friteuse, un hachoir ou un Pacojet ne sont pas disponibles sur place et doivent être apportés par les candidat-e-s. Nous recommandons globalement d’apporter des outils et ustensiles personnels afin de pouvoir travailler avec les moyens habituels. Les finalistes fourniront une liste définitive des appareils le 8 mars 2027 lors du «Meet the finalists» au restaurant Schüpbärg-Beizli.
Les participant-e-s ne doivent pas communiquer leur participation et leurs plats avant le concours de cuisine. Les médias officiels de «La Cuisine des Jeunes» ont la primeur de la diffusion des photos, enregistrements et vidéos réalisés dans le cadre du concours de cuisine. Sur les réseaux sociaux (p. ex. Instagram, Facebook, TikTok), les publications intégreront des liens vers les profils personnels des candidat-e-s. Sur demande, du matériel photo pourra être mis à disposition comme souvenir et pour un usage personnel. L’utilisation à des fins publicitaires est interdite. L’organisation conserve les droits tant sur l’ensemble du matériel photo, sonore et visuel que sur les recettes des participant-es, de même que le droit d’utiliser et de modifier ce matériel.
La finale aura lieu le lundi 27 septembre, dès 9 h env., en présence d’invité-e-s et de représentant-e-s de la presse, au centre Welle7 à Berne, où se déroulera ensuite également la remise des prix.
Les participant-e-s doivent d’ores et déjà réserver la date du 27 septembre 2021. Lors de la finale, les plats doivent être préparés sur place exclusivement et entièrement par la personne sélectionnée. En cas d’empêchement, la personne classée au rang suivant obtient automatiquement le droit de participer à la finale. Chaque finaliste peut inviter jusqu’à quatre accompagnant-e-s de son choix à la finale et à la remise des prix suivie du repas du soir.