Schwein
Schweinsfilet niedergegart mit Zitronenmelisse und Wacholder
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Aktivzeit
Damit dein Filet auch garantiert gelingt, empfehlen wir eine besonders sanfte Garmethode: das Niedergaren. Dabei brätst du dein Fleisch erst bei kräftiger Hitze an und lässt es dann langsam bei 80 °C im Ofen fertig garen. Schonender und sicherer geht’s kaum!
01
Zitrone heiss abwaschen und die Schale abreiben. Zitronenmelisse fein schneiden und die Wacholderbeeren grob zerdrücken. Alles miteinander verrühren.
02
Schweinsfilet im heissen Öl von allen Seiten 2–3 Minuten anbraten. In eine flache ofenfeste Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronen-Wacholderbeeren-Mischung darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 80 °C ca. 90 Minuten garen (Kerntemperatur 60–65 °C).
Dranbleiben?
Jede Woche das Beste aus Küche, Handwerk und Herkunft, direkt in dein Postfach.
03
In der Zwischenzeit den Rotkabis waschen und in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, salzen und kräftig durcharbeiten. 30 Minuten ziehen lassen. Das entstandene Wasser abgiessen. Rotkabis mit Pfeffer, Essig, Distelöl und Preiselbeeren abschmecken und zugedeckt noch einmal ziehen lassen.
04
Schweinsfilet aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden. Die Filetscheiben mit dem entstandenen Fond und dem Kabissalat servieren.
Auch vom Schwein gibt’s fettarme Fleischstücke, z.B. das Eckstück, die Nuss, das Filet und das Nierstück. Schweinefleisch liefert ausserdem viel wertvolles Eiweiss, B-Vitamine, Zink und Selen.
Dazu passen Bratkartoffeln.
1 Portion (ohne Bratkartoffeln) enthält ca.:
Aus derselben Familie
Mehr Rezepte aus derselben Fleischfamilie – für das nächste Mal am Herd.
SchweinSchweizer Schweinskoteletts, Sauerkraut, Apfel und Thymian ergeben einen herzhaften Gratin, in dem sich würzig-saure und fruchtig-süsse Aromen wunderbar ergänzen.
SchweinZarter Schweizer Schinken, milder Lauch und eine feine Kräutersauce vereinen sich unter einer goldbraunen Kruste zu einem herzhaften Gratin-Klassiker.
SchweinEin ganzer Kürbis wird hier zum aromatischen Mittelpunkt: Die herzhafte Füllung aus Schweinsbratwurst und Reis macht ihn zu einem farbenfrohen Gericht für die ganze Familie.
SchweinFeiner Kürbis trifft auf würziges Schweins- und Rinds-Hackfleisch und wird in zarten Teig gehüllt. Ideal zum Teilen oder als abwechslungsreiches Hauptgericht.
