Möglichst das ganze Tier zu verwerten, ist heute aktueller denn je und war schon zu Grosis Zeiten «in». Hier erfährst du alles rund um die traditionelle Metzgete im Herbst.
Hier servieren wir dir häppchenweise Wissen rund um das traditionelle Schweizer Festmahl.
«Metzgete» steht sowohl für die eigentliche Schlachtung als auch für das traditionelle Festessen danach. Heute laden Deutschschweizer Restaurants auf dem Land und immer mehr auch in der Stadt zu Metzgete-Menüs.
Während die Bauern ihre Schweine in den Sommermonaten schön gemästet hatten, wurde es im Herbst Zeit, die Tiere zu schlachten. So war die Bauernfamilie für die kalten Tage mit Fleisch versorgt und der Bauer musste die Schweine nicht durch den harten Winter füttern.
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Die Metzgete-Saison ist von Mitte September bis in den Dezember.
Die Stars jeder Metzgete sind sicher die feinen Blut- und Leberwürste. Aber auch Spezialitäten wie Gnagi, Schnörrli und Speck, Rippli, Bratwürste und vieles mehr gehören dazu.
Da von einem Tier möglichst alles verwertet wird, müssen nach der Schlachtung alle Produkte, die nicht haltbar gemacht und aufbewahrt werden können, rasch gegessen werden. Dazu gehören vor allem das Blut und die Innereien.
Was zu einer traditionellen Metzgete-Platte serviert wird, ist von Region zu Region verschieden. Häufig finden wir Sauerkraut oder Sauerrüben, die einen angenehmen Kontrast zum Fleisch und viel Vitamin C für den Winter bringen, Apfelmus, (Dörr-)Bohnen und Salzkartoffeln oder Rösti.
In der Romandie heisst die Metzgete «la Fête du cochon». In der Ajoie im Kanton Jura etwa feiert man jeweils am zweiten Wochenende nach Allerheiligen Saint-Martin, und zwar mit einem 8- bis 12-gängigen Menü aus Schweinefleisch – von der Bouillon über Aspik bis hin zu Blutwurst, Adrio und Braten.
Von Oktober bis Februar, immer montags, haben Blutwurstfans im Gantrisch ihren «Jour fixe». Dann produziert die Metzgerei Schwander ihre berühmte Blutwurst. Wir haben uns auf den Weg nach Riggisberg gemacht, um Metzgermeister Martin Schwander über die Schulter zu schauen.
Du magst es auch gern mal traditionell? Ob Speck, Blutwürste oder Leberwürste: Mit diesen Rezepten bringst du die Schweizer Metzgete auf den Tisch.
