Schwein
Gnagi auf Apfel-Sauerkraut
- Gesamtzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Aktivzeit
Gnagi zählt zum kulinarischen Erbe der Schweiz und ist ein Höhepunkt an jeder Metzgete. Die währschafte Fleischplatte mit Apfel-Sauerkraut gilt als ideale Kraftnahrung für die Winterzeit.
01
Gemüse rüsten und in grobe Stücke schneiden. Schweinswädli, Schnörrli und Züngli sowie Gemüse in eine Pfanne geben und mit Wasser auffüllen, bis alles gerade bedeckt ist. Die Hälfte der Nelken und Lorbeerblätter sowie die Pfefferkörner ebenfalls beifügen. Alles langsam aufkochen und den entstehenden Schaum regelmässig abschöpfen. Das Fleisch 2–2½ Stunden weich kochen.
02
Äpfel waschen, nach Belieben schälen und mit einer groben Küchenreibe (Röstiraffel) raffeln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen. Äpfel und Zwiebeln darin andünsten. Sauerkraut, Weisswein sowie restliche Nelken, Lorbeer und Thymian (ganz) beifügen. Das Apfelkraut zugedeckt ca. 45 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Kartoffeln in Salzwasser oder im Dampf weich kochen.
03
Dranbleiben?
Jede Woche das Beste aus Küche, Handwerk und Herkunft, direkt in dein Postfach.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und den Schnittlauch beifügen. Kartoffeln abgiessen und die Schnittlauchbutter darüber geben.
04
Das Fleisch aus dem Sud heben. Das Züngli schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Schnörrli in grobe Stücke teilen. Das Wädli vom Knochen lösen. Sauerkraut (Lorbeer und Thymian vorher entfernen) auf eine Platte geben und das Fleisch darauf anrichten. Mit Kartoffeln und Senf servieren.
1 Portion enthält ca.:
Aus derselben Familie
Mehr Rezepte aus derselben Fleischfamilie – für das nächste Mal am Herd.
SchweinSchweizer Schweinskoteletts, Sauerkraut, Apfel und Thymian ergeben einen herzhaften Gratin, in dem sich würzig-saure und fruchtig-süsse Aromen wunderbar ergänzen.
SchweinZarter Schweizer Schinken, milder Lauch und eine feine Kräutersauce vereinen sich unter einer goldbraunen Kruste zu einem herzhaften Gratin-Klassiker.
SchweinEin ganzer Kürbis wird hier zum aromatischen Mittelpunkt: Die herzhafte Füllung aus Schweinsbratwurst und Reis macht ihn zu einem farbenfrohen Gericht für die ganze Familie.
SchweinFeiner Kürbis trifft auf würziges Schweins- und Rinds-Hackfleisch und wird in zarten Teig gehüllt. Ideal zum Teilen oder als abwechslungsreiches Hauptgericht.
