Et hop, sur la planche à fumer!

Griller sur une planche à fumer a beaucoup d’avantages: les arômes de bois enrichissent le goût, et la viande reste merveilleusement tendre grâce à une cuisson en douceur. Voici un aperçu des éléments qu’il te faudra prendre en compte.

À l’exception du pin, trop résineux, presque tous les bois non traités peuvent être utilisés comme planche à fumer. Pour ce qui est des combinaisons viande-bois, nous te recommandons de miser sur celles qui ont fait leurs preuves.

Tremper au préalable la planche à fumer pendant 3-4 heures dans de l’eau, en fonction de son épaisseur et en la lestant, afin de la maintenir complètement immergée.

Préchauffer le gril avec une zone directe et une zone indirecte à 175° C, jusqu’à 200° C au maximum. Tous les types de grils avec couvercle conviennent.

Placer la planche à fumer, côté lisse vers le haut, au-dessus de la chaleur directe afin de la chauffer et de la stériliser. Fermer le couvercle.

Après quelques minutes, tirer la planche dans la zone de cuisson indirecte, la badigeonner d’huile et poser la viande dessus. Planter le thermomètre à viande au centre de la partie la plus épaisse.

Réduire immédiatement la chaleur, fermer le couvercle et ne plus l’ouvrir avant la fin.

Dès que la température à cœur souhaitée est atteinte, passer encore brièvement la viande sur la grille si nécessaire pour obtenir un beau motif de grillade, puis la servir directement sur la planche (veiller à ce que le support soit résistant à la chaleur!).