Ab aufs Räucherbrett!

Mit dem Räucherbrett zu grillieren, hat viele Vorteile: Die Holzaromen bereichern den Geschmack und das Fleisch bleibt dank schonendem Garvorgang wunderbar zart. Hier erhältst du einen Überblick über die Dinge, die du dabei beachten solltest.

Mit Ausnahme der harzigen Kiefer lässt sich praktisch jedes unbehandelte Holz für ein Räucherbrett verwenden. Bei den Fleisch-Holz-Kombinationen empfehlen wir dir, auf Bewährtes zurückzugreifen.

Räucherbrett zuvor je nach Brettdicke 3–4 Stunden wässern. Dabei das Brett beschweren, um es komplett unter Wasser zu halten.

Den Grill mit einer direkten und indirekten Zone auf 175 °C bis maximal 200 °C vorheizen. Geeignet sind alle Grilltypen mit Deckel.

Räucherbrett mit glatter Seite nach oben über die direkte Hitze legen, um es aufzuheizen und zu sterilisieren. Deckel schliessen.

Nach ein paar Minuten das Brett in die indirekte Grillzone ziehen, mit Öl bepinseln, Fleisch drauflegen. Fleischthermometer bis in die Mitte der dicksten Stelle stecken.

Hitze sofort reduzieren, Deckel schliessen und nun möglichst bis zum Schluss nicht mehr öffnen.

Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, Fleisch falls nötig für ein schönes Grillmuster noch kurz auf den Rost legen und dann direkt auf dem Brett servieren (auf hitzebeständige Unterlage achten!).