Ce qui semble banal peut présenter des pièges en cuisine: découper dans le sens des fibres ou perpendiculairement à celles-ci? En gardant quelques points à l’esprit, tu maîtriseras tout, de la découpe brute correcte au tranchage à table. Nous te montrons comment faire, pas à pas.
Non seulement la préparation, mais aussi la cuisson correcte contribue à la tendreté de ta viande rôtie ou cuite. La découpe a une influence importante sur la texture.
Une planche à découper propre sur une surface antidérapante et un couteau à viande bien aiguisé sont importants. Les éléments essentiels:
Fondamentalement, on découpe la viande crue et cuite perpendiculairement aux fibres. Cela raccourcit les fibres et donne à la viande une texture beaucoup plus tendre.
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Les stries blanches qui, vues du dessus, traversent un morceau de viande non découpé indiquent le sens des fibres. Pour couper, place le couteau à un angle de 90° perpendiculairement aux fibres et coupe à travers le morceau.
Si tu souhaites couper de la viande crue, enlève d’abord les tendons et la peau argentée en fonction de leur emplacement. Assure-toi que la viande est bien froide: elle est ainsi plus compacte et plus facile à couper. Coupe toujours la viande en mouvements longs et réguliers. Là aussi, applique les règles d’hygiène et lave soigneusement le couteau et la planche à découper après chaque utilisation, avant de les réutiliser.
Si tu souhaites couper de la viande crue, enlève d’abord les tendons et la peau argentée en fonction de leur emplacement. Assure-toi que la viande est bien froide: elle est ainsi plus compacte et plus facile à couper. Coupe toujours la viande en mouvements longs et réguliers. Là aussi, applique les règles d’hygiène et lave soigneusement le couteau et la planche à découper après chaque utilisation, avant de les réutiliser.
