Bien couper un tartare de bœuf

Un tartare de bœuf vraiment délicieux ne devrait pas sortir d’un hachoir à viande, mais être délicatement coupé à la main. Tu apprendras ici comment faire, pas à pas.

Pour que le tartare de bœuf soit également très fin lorsqu’il est coupé à la main, il faut évidemment une bonne technique de découpe – en plus de la viande et des épices adéquates. Le coin, le rumpsteak, l’entrecôte et le filet conviennent pour un tartare.

Étape 1

Nous recommandons un rumpsteak étroit de bœuf suisse. Coupe d’abord le morceau entier en tranches de 1 cm d’épaisseur env., perpendiculairement aux fibres.

Étape 2

Coupe ensuite les tranches en lanières.

Étape 3

Puis coupe les lanières en petits cubes.

Étape 4

Hache maintenant les cubes très fins par petites portions, jusqu’à ce que le mélange soit presque homogène.

Tu peux d’ailleurs trouver la recette complète d’un tartare de bœuf maison ici.

Schritt 1

Wir empfehlen die schmale Huft vom Schweizer Rind. Dabei schneidest du das ganze Stück zuerst quer zur Faser in ca. 1 cm breite Scheiben.

Schritt 2

Schneide die Scheiben zuerst in Streifen.

Schritt 3

Die Streifen schneidest du anschliessend in feine Würfel.

Schritt 4

Nun hackst du die Würfel portionenweise ganz klein, bis die Masse fast homogen ist. Das komplette Rezept für ein selbst gemachtes Rindstatar findest du übrigens hier.

Bien couper un tartare de bœuf

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Schritt 1

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Schritt 4

Des recettes et des reportages, chaque semaine.

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