Affûte tes connaissances sur l’ustensile le plus important en cuisine – le couteau. Des divers types de couteaux à viande à l’aiguisage, avec ou sans machine.
Nous te présentons les principaux couteaux à viande et te montrons comment les entretenir.
Le couteau à trancher
Le couteau à trancher – appelé plus rarement couteau à jambon – a de multiples usages. Avec sa lame longue et fine, il convient en général pour trancher de la viande, crue ou cuite. Il te permet de couper un rôti ou un jambon en fines tranches.
Le couteau à fileter
Avec sa longue lame mince et flexible, le couteau à fileter convient idéalement pour enlever les petits tendons et le gras. De nombreux modèles présentent une lame courbée vers le haut.
Le couteau à désosser
Le couteau à désosser a une longue lame très robuste et convient pour enlever de gros tendons, détacher la viande de l’os et désosser de la volaille.
Le Deba
Le couteau Deba est un couteau japonais qui permet de couper du poisson et de la viande et de hacher des fines herbes. Comme tous les couteaux japonais, il est fait de plusieurs couches d’acier et aiguisé de manière à le rendre extrêmement tranchant.
Le couteau couperet
Un couteau couperet s’avère utile pour hacher de la viande et découper des os. Seule la lame particulièrement épaisse et solide de ce couteau est assez robuste pour ce type de travaux.
Le couteau Damas
Les couteaux en acier Damas sont considérés comme les «Rolls-Royce» parmi les couteaux: la technique de fabrication particulière confère à l’acier des couteaux Damas un beau motif ondulé. Outre son aiguisage extrême, il n’a pas d’autres caractéristiques particulières.
Le couteau en céramique
Les couteaux en céramique sont aussi durs que du diamant et gardent leur tranchant très longtemps. Cependant, les lames sont fragiles – on ne devrait jamais laisser tomber un couteau en céramique par terre.
Le couteau à steak
Le couteau à steak sert aux gastronomes lors de la dégustation de viande cuite. Il leur permet de couper proprement de la viande tendre et juteuse. Il est petit, maniable et dispose d’une lame lisse ou dentelée selon les usages.
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Unabhängig von der Messerart gibt es ein paar wichtige Dinge zu beachten – vom Kauf bis zum Schliff.
