Rind
Rindshaxen in Tomaten geschmort
- Gesamtzeit
- 2 Std. 40 Min.
- Aktivzeit
Schmoren ist fast wie zaubern: Aus anfänglich zähem Fleisch wird durch langes Garen ein zarter Genuss. Das geht, weil sich Bindegewebe in weiche Gelatine verwandelt. Bei unserem Rezept entsteht gleichzeitig eine feine Tomatensauce, die perfekt zur Polenta passt.
01
Haxen im heissen Öl in einem Schmortopf bei starker Hitze von beiden Seiten 3–4 Minuten anbraten. Aus dem Bräter nehmen.
02
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. Beides in den Schmortopf geben und glasig dünsten. Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Haxen wieder dazugeben und alles geschlossen bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
03
30 Minuten vor Ende der Garzeit Thymian und Oliven zugeben.
04
Für die Polenta gleich viel Wasser wie Milch zum Kochen bringen. Salz zugeben und Polenta unter Rühren in die Flüssigkeit geben. Das Ganze 20–25 Minuten cremig rühren. Zitronensaft und Schale unterrühren.
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05
Haxen mit der Schmorsauce und der Polenta servieren.
Für etwas mediterrane Würze einige Kapern über die angerichteten Haxen geben.
1 Portion (ohne Polenta) enthält ca.:
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