Rind
Pochiertes Petit Tender im Randensud mit Kartoffeln
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Aktivzeit
Dieses Stück aus der Rindsschulter ist fast genauso zart wie das Filet. Zusammen mit Randen und Kartoffeln ein echter Wintergenuss!
01
Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
02
Randen schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne Randensaft, Bouillon, Lorbeer, Pfeffer und Nelken aufkochen. Randen beifügen und 15 Minuten kochen lassen.
03
Kartoffeln waschen und in einer Pfanne in Öl zuerst 15 Minuten zugedeckt, dann nochmals etwa 20 Minuten ohne Deckel goldbraun braten. Am Schluss salzen.
04
Randen mit einer Lochkelle aus dem Sud heben und in eine Pfanne geben. Etwas Sud beifügen und die Randen zugedeckt warmhalten.
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05
Balsamico und Salz in den restlichen Sud geben und alles nochmals aufkochen. Das Fleisch beifügen, Hitze reduzieren, die Temperatur zwischen 65 und 70 °C halten. Das Fleisch 8‒10 Minuten ziehen lassen.
06
Dill hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Beide Zutaten mit dem Sauerrahm verrühren und diesen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
07
1 Portion enthält ca.:
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