Die Süsse der Kirschen, die Bitterkeit von Kakao und die Schwere von Blut – das ist eine gelungene Kombination. In der dunklen Clafoutismasse erahnt man das Blut geschmacklich nur noch ganz entfernt als leicht mineralische Note.
01
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kirschen entsteinen. Die Mandeln mahlen und mit dem Kakao, der Hälfte des Zuckers und dem Salz in einer Rührschüssel vermischen.
02
Das Blut in einer KitchenAid oder mit einem Schneebesen schaumig und hellrosa schlagen, den restlichen Zucker dazugeben und weiterschlagen bis eine glatte, feste Meringue-Masse entsteht. Den Rahm mit der Butter mischen, zur Mandelmischung geben und zu einem glatten Teig verrühren. Das Blutmeringue mit der gehackten Schokolade unterheben.
03
Die Form einfetten (ca. 24 cm Durchmesser) und den Teig hineinfüllen.
04
Die Kirschen gleichmässig auf dem Teig verteilen und 35–40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Clafoutis mit frischen Kirschen und gehackter Schokolade garnieren.
1 Portion enthält ca.:
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