Achtung, das ist noch nicht das Dessert! Diese salzige Crème brulée kann als verblüffend feiner Zwischengang serviert werden. Dank den bindenden Eigenschaften von Blut ist sie wunderbar seidig.
01
Alle Ingredienzien mixen. Die Masse in kleine gefettete Behälter einfüllen, mit Alu abdecken und im heissen Wasserbad (bis ⅔ der Höhe der Behälter) bei 100 °C 25–35 Minuten pochieren (bedeckt).
02
Die Crème karamellisieren: 50 g Zucker auf der Crème verteilen und mit einem Bunsenbrenner oder im auf 250 °C vorgeheizten Ofen ca. 4 Minuten karamellisieren. Sofort servieren, am besten mit Toast und einem kleinen, säuerlichen Salat.
Dazu passt feines Sauerkraut sowie Apfel, Birne oder Kerbel. Falls der Geschmack zu stark ist, 100 g Blut mit 100 g Rahm ersetzen. Schmeckt sehr gut auch als Brotaufstrich.
1 Portion enthält ca.:
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