Perfekte Paarung: Fleisch und Wein

Ein gut abgestimmter Wein hebt die Aromen eines Gerichts hervor und sorgt für ein harmonisches Gesamterlebnis. Wenn du ein paar allgemeine Regeln beachtest und ein wenig experimentierst, wirst du perfekte Paarungen finden und deinen Gästen ein kulinarisches Erlebnis bieten.

Die wichtigste Regel lautet: Mutig ausprobieren! Erwünscht sind Kombinationen, die den Geschmack des Fleisches entweder verstärken, kontrastieren oder ausbalancieren. Hier findest du ein paar grundlegende Tipps:

1. Helles Fleisch, heller Wein – dunkles Fleisch, dunkler Wein
   Zu hellen Fleischsorten wie Poulet oder Kalb passen leichte, weisse Weine wie Chasselas, Chardonnay oder Sauvignon blanc. Dunkle Fleischsorten wie Rind oder Lamm harmonieren oft besser mit kräftigen, roten Weinen wie Cabernet Sauvignon oder Syrah. Roséwein ist für alles dazwischen: Er passt zu Gerichten, die sowohl kräftige als auch leichte Komponenten haben.
2. Je würziger das Fleisch, umso aromatischer darf Wein sein
   Stark gewürzte Speisen, z.B. ein Lammgigot mit Kräuterkruste, profitieren von Weinen mit ausgeprägtem Bouquet, etwa einem Merlot oder einem Shiraz. Die Ausnahme bilden asiatische Gerichte: Dort passt auch ein spritziger, weniger aromatischer Weisswein, um die Schärfe auszubalancieren.
3. Je intensiver der Fleischgeschmack, desto kräftiger der Wein
   Ein kräftiges Fleischgericht wie eine Berner Platte kann gut mit einem vollmundigen Wein mit höherem Alkoholgehalt kombiniert werden, wie zum Beispiel einem Merlot oder einem Primitivo. Ein derart gehaltvoller Wein wird den Geschmack des Gerichts nicht überdecken, sondern die vorhandenen Aromen verstärken.
4. Zu deftigen Gerichten passen tanninreiche Weine
   Tanninreiche Rotweine wie Barolo oder Chianti bieten einen angenehmen Kontrast zu Fleisch mit höherem Fettgehalt wie zum Beispiel Schweinshalsbraten. Die Tannine nehmen dem Gericht die Schwere und heben gleichzeitig die Aromen hervor. 
5. Geräuchertes und gegrilltes Fleisch passt zu rauchig-erdigen Weinen
   Weine mit Erdnoten, wie ein Pinot noir, oder solche mit leichten Rauchnoten, wie ein Rioja, passen besonders gut zu gegrilltem oder geräuchertem Fleisch.