Smørrebrød aux joues de porc
- Durée totale
- 3 h
- Temps actif
- 1 h
- Temps de marinade
- 0 min
- Difficulté
- Pour le week-end
Les garnitures de Smørrebrød peuvent être variées à volonté. Un Smørrebrød peut donc aussi être dégusté chaud. Comme cette création avec des joues de porc Duroc braisées et glacées sur betteraves à la vinaigrette au café et mayonnaise au sésame.
01
Mettre un peu de matière grasse dans une casserole et saler directement. Parer légèrement les joues de porc et les faire revenir dans l’huile. Les sortir et les réserver. Couper les légumes en dés et les faire brunir dans un peu d’huile. Ajouter la purée de tomates et poursuivre la cuisson quelques instants. Ajouter les joues de porc et déglacer avec le vin rouge. Compléter avec l’eau, ajouter le laurier et laisser mijoter environ 2 heures ou couvrir et braiser au four à 160° C. Dès que la viande est tendre, passer la sauce au tamis et la faire réduire.
02
Cuire les betteraves, les peler et les râper. Ajouter le café moulu à l’huile, laisser reposer 30 minutes et filtrer. Assaisonner avec le vinaigre de pomme et l’huile d’olive aromatisée, saler.
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03
Mélanger tous les ingrédients sauf les huiles dans un bol. Ajouter lentement les deux huiles au mélange et fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme.
1 portion (sans le pain) contient env.:
